к. вет. н., доц. кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы
PhD of veterinary science, Associate Professor
к. вет. н., доц. кафедры ветеринарносанитарной экспертизы
PhD of veterinary science, Associate Professor
студент 4 курса факультета ветеринарно-санитарной экспертизы
4th year student of the Faculty of Veterinary and Sanitary Expertise
С увеличением потребительского спроса на рыбопродукты возросло количество предприятий, предлагающих на рынке свою продукцию, что привело к снижению качества этих товаров. Печень трески является дорогостоящим сырьем для производства консервов. Чтобы снизить затраты на производство продукции, производители заменяют печень трески на молоки лососевых рыб, в частности горбуши, что является видовой фальсификацией. Для выявления фальсификации в лабораторной практике используются современные методы исследования рыбы и рыбной продукции. Преимущество этого метода заключается в том, что он является наиболее специфичным и чувствительным для идентификации видовой принадлежности сырьевого состава продукции и готового продукта, так как молекула ДНК под воздействием физических или химических параметров не утрачивает способность выполнять информативную функцию, что характеризует ее как наиболее стабильную структуру любого животного организма. Исследования осуществляли в условиях отдела молекулярных исследований Северо-Западного филиала ФГБУ ВНИИЗЖ. Материалом исследования стали 12 образцов рыбных консервов стерилизованных из печени трески атлантической. На первом этапе осуществляли пробоподготовку путем гомогенизации образцов в ступки, затем отбирали по 8 проб каждого образца, проводили экстрагирование ДНК при помощи набора «ГМО-Сорб-Б». На следующем этапе используя амплификатор «Rotor-Gene 6000» ставили полимеразную цепную реакцию, с помощью наборов для выявления ДНК рыб трески, пикши, минтая и ДНК рыб семейства лососёвых и дифференциации видов: горбуши, кеты и нерки. В результате проведенных исследований установили, что в одном образце заявленная в составе печень трески не обнаружена, так как во всех пробах из этого образца не обнаружено содержание рыб семейства тресковых, а установлено наличие ДНК горбуши. Полученные результаты свидетельствуют о видовой фальсификации консервов печени трески.
With the increase in consumer demand for fish products, the number of enterprises offering their products on the market has increased, which has led to a decrease in the quality of these goods. Cod liver is an expensive raw material for the production of canned food. In order to reduce production costs, manufacturers replace cod liver with salmon milk, in particular pink salmon, which is a species falsification. Modern methods of fish and fish products research are used to detect falsification in laboratory practice. The advantage of this method is that it is the most specific and sensitive for identifying the species of the raw material composition of the product and the finished product, since the DNA molecule does not lose its ability to perform an informative function under the influence of physical or chemical parameters, which characterizes it as the most stable structure of any animal organism. The research was carried out in the conditions of the Department of Molecular Research of the North-Western branch of the FGBI VNIIZH. The research material was 12 samples of canned fish sterilized from the liver of Atlantic cod. At the first stage, sample preparation was carried out by homogenizing samples into mortars, then 8 samples of each sample were taken, DNA extraction was carried out using a set of "GMO-Sorb-B". At the next stage, using the "Rotor-Gene 6000" amplifier, a polymerase chain reaction was set up, using kits for detecting the DNA of cod, haddock, pollock and DNA of salmon fish and differentiating species: pink salmon, chum salmon and sockeye salmon. As a result of the conducted studies, it was established that the liver of cod declared in the composition was not detected in one sample, since the content of cod fish was not detected in all samples from this sample, but the presence of pink salmon DNA was established. The results obtained indicate the specific falsification of canned cod liver.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.