ivmМеждународный вестник ветеринарииInternational Journal of Veterinary Medicine2072-2419SpbGUVM Publishing House10.52419/issn2072-2419.2023.2.188ivm-1241Research ArticleЗООГИГИЕНА, САНИТАРИЯ, КОРМЛЕНИЕZOOHYGIENE, SANITATION, FEEDINGК вопросу обеспечения продовольственной безопасности в условиях боенского предприятияOn the issue of ensuring food security in the conditions of the Boensky enterprisehttps://orcid.org/0000-0002-8163-8780ОрловаД. А.OrlovaD. A.

к.вет.н., доцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы

PhD of veterinary science, Associate Professor 

diana_ae@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-8682-1840КалюжнаяТ. В.KalyuzhnayaT. V.

к.вет.н., доцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы

PhD of veterinary science, Associate Professor 

https://orcid.org/0000-0002-2781-5993КарпенкоЛ. Ю.KarpenkoL. Yu.

д. биол. н., заведующий кафедрой биохимии и физиологии

doctor of biological sciences, Professor 

РедькоВ. А.Red'koV. A.

начальник 

Head 

Federal State Budgetary Educational Institution of Higher Education «SPbSUVM»РоссияFederal State Budgetary Educational Institution of Higher Education «SPbSUVM»Russian FederationГБУ ЛО «СББЖ Ломоносовского района»РоссияState Budgetary Institution of the Leningrad Region «Station for the Control of Animal Diseases of the Lomonosovsky District»Russian Federation20232906202302188193Copyright © Орлова Д.А., Калюжная Т.В., Карпенко Л.Ю., Редько В.А., 20242024Орлова Д.А., Калюжная Т.В., Карпенко Л.Ю., Редько В.А.Orlova D.A., Kalyuzhnaya T.V., Karpenko L.Y., Red'ko V.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://vetjournal.spbguvm.ru/jour/article/view/1241

Обеспечение рынка безопасным мясным продовольствием является важнейшей стратегической задачей государства. Ленинградская область в должной мере выходит на лидирующие позиции по наращиванию производства свинины и говядины относительно других регионов. Значительную роль в обеспечении качества и безопасности мяса играет государственная ветеринарная служба, представители которой осуществляют предубойный осмотр животных и послеубойную ветеринарно-санитарную экспертизу продуктов убоя.Объектом исследования являлись убойные животные – и 1434 голов крупного рогатого скота и 8629 голов свиней, поступающие на переработку на ООО «Агроторг-47» (Ленинградская область), а также полученные от них продукты убоя. Приёмку и переработку убойных животных на предприятии, а также послеубойную ветеринарно-санитарную экспертизу осуществляли в соответствии с Ветеринарными правилами назначения и проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и продуктов убоя (промысла) животных, предназначенных для переработки и (или) реализации (2022 г.).При послеубойном осмотре продуктов убоя крупного рогатого скота и свиней ветеринарными врачами ООО «Агроторг-47» периодически выявляются патолого-анатомическиe изменения, являющиеся основанием для выбраковки сырья. В лёгких в большом количестве туш обнаруживаются гемаспирации (16%), реже кормовая аспирация (2%). При убое молодняка в редких случаях устанавливали пупочные грыжи (8%) и крипторхизм, особенно у хрячков (13%). При послеубойном осмотре коров в основном фиксировали патологии неинфекционной природы половой системы и вымени: эндометрит (27%), мастит (31%), кисты и атрофия яичников (26%), которые и являлись основанием для выбраковки животных и отправки их на убой.Благодаря проводимому комплексу требуемых, предписанных Ветеринарными правилами мероприятий при убое животных исключается факт обращения на рынке пищевой продукции, представляющей опасность для здоровья потребителей и благополучия территории в ветеринарно-санитарном отношении.

Providing the market with safe meat food is the most important strategic task of the state. The Leningrad region is duly taking the lead in increasing the production of pork and beef relative to other regions. A significant role in ensuring the quality and safety of meat is played by the state veterinary service, whose representatives carry out pre-slaughter inspection of animals and postslaughter veterinary and sanitary examination of slaughter products.The object of the study were slaughter animals - and 1434 heads of cattle and 8629 heads of pigs, supplied for processing at Agrotorg-47 LLC (Leningrad region), as well as slaughter products obtained from them. Acceptance and processing of slaughter animals at the enterprise, as well as postslaughter veterinary and sanitary examination was carried out in accordance with the Veterinary Rules for the appointment and conduct of veterinary and sanitary examination of meat and products of slaughter (fishing) of animals intended for processing and (or) sale (2022).During the post-mortem examination of the products of slaughter of cattle and pigs, veterinarians of Agrotorg-47 LLC periodically reveal pathoanatomical changes that are the basis for the rejection of raw materials. In the lungs in a large number of carcasses, hemaspirations are found (16%), less often feed aspiration (2%). When slaughtering young animals, in rare cases, umbilical hernias (8%) and cryptorchidism were established, especially in boars (13%). During the post-mortem examination of cows, pathologies of the non-infectious nature of the reproductive system and udder were mainly recorded: endometritis (27%), mastitis (31%), cysts and ovarian atrophy (26%), which were the basis for culling animals and sending them for slaughter.Thanks to the complex of measures required, prescribed by the Veterinary Rules, during the slaughter of animals, the fact of circulation on the market of food products that pose a danger to the health of consumers and the well-being of the territory in veterinary and sanitary terms is excluded.

мясосвининаговядинаветеринарно-санитарная экспертизакачествобезопасностьЛенинградская областьmeatporkbeefveterinary and sanitary examinationqualitysafetyLeningrad regionReferencesОценка влияния применения различных биологически активных добавок в рационе птиц на физико-химические показатели мяса / М. А. Гласкович, Л. Ю. Карпенко, А. А. Бахта, К. П. Кинаревская // Международный вестник ветеринарии. – 2018. – № 2. – С. 54-59. – EDN XRUBLN.Glaskovich MA, Karpenko LYu, Bakhta AA, Kinarevskaya KP. Evaluation of the influence of the use of various biologically active additives in the diet of birds on the physical and chemical parameters of meat International bulletin of Veterinary Medicine. 2018;2:54-59. [in Russ.]Орлова, Д. А. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса утки / Д. А. Орлова, Т. В. Калюжная, Д. С. Барахов // Международный вестник ветеринарии. – 2021. – № 2. – С. 99-102. – DOI 10.17238/issn2072-2419.2021.2.99. – EDN SKLWEZ.Orlova DA, Kalyuzhnaya TV, Barakhov DS. Veterinary and sanitary examination of duck meat International bulletin of Veterinary Medicine. 2021;2:99-102.DOI 10.17238/issn2072-2419.2021.2.99. [in Russ.]Стратонов, А. С. Морфофункциональная характеристика мускулатуры стило- и зейгоподия у свиней породы ландрас в период новорожденности / А. С. Стратонов, М. В. Щипакин // Вопросы нормативно-правового регулирования в ветеринарии. – 2016. – № 4. – С. 262-264. – EDN XEDIDN.Stratonov AS, Shchipakin MV. Morphofunctional characteristics of the stylo- and zeugopodium musculature in Landrace pigs in the neonatal period 2016;4:262-264.Стратонов, А. С. Морфометрическая характеристика пояса тазовой конечности у новорождёных свиней породы ландрас и йоркшир / А. С. Стратонов, М. В. Щипакин // Иппология и ветеринария. – 2018. – № 2(28). – С. 104-109. – EDN XTUGXJ.Stratonov AS, Shchipakin MV. Morphometric characteristics of the pelvic limb girdle in newborn Landrace and Yorkshire pigs. 2018;2 (28):104-109.Орлова, Д. А. Оценка микрокартины нативных препаратов мышечной ткани при ветеринарно-санитарной экспертизе мяса / Д. А. Орлова, Т. В. Калюжная, А. В. Дрозд // Международный вестник ветеринарии. – 2019. – № 2. – С. 62-67. – DOI 10.17238/issn2072-2419.2019.2.62. – EDN WFAIZF.Orlova DA, Kalyuzhnaya TV, Drozd AV. Evaluation of the micropicture of native preparations of muscle tissue during the veterinary and sanitary examination of meat International bulletin of Veterinary Medicine. 2019;2:62-67. DOI 10.17238/issn2072-2419.2019.2.62. [in Russ.]Технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ЕАЭС 034/2013) [Электронный ресурс]. Режим доступа https://docs.cntd.ru/document/499050564?ysclid=lg3iszhkbi291699558. (дата обращения: 28.02.2023).Electronic fund legal and regulatory technical documents. Technical Regulations of the Eurasian Economic Union «On the safety of meat and meat products» (TR EAEU 034/2013) Available from: https://docs.cntd.ru/document/499050564?ysclid=lg3l17r6rg903416329. [Accessed February 28, 2023].Приказ Министерства сельского хозяйства РФ от 28 апреля 2022 года N 269 «Об утверждении Ветеринарных правил убоя животных и Ветеринарных правил назначения и проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и продуктов убоя (промысла) животных, предназначенных для переработки и (или) реализации» [Электронный ресурс]. Режим доступа https://docs.cntd.ru/document/350341002?ysclid=lg3iuil67p54439531. (дата обращения: 28.02.2023).Electronic fund legal and regulatory technical documents. Order of the Ministry of Agriculture of the Russian Federation of April 28, 2022 N 269 «On approval of the Veterinary rules for slaughter of animals and the Veterinary rules for the appointment and conduct of veterinary and sanitary examination of meat and products of slaughter (fishing) of animals intended for processing and (or) sale» Available from: https://docs.cntd.ru/document/350341002?ysclid=lg3iuil67p54439531. [Accessed February 28, 2023].

The authors declare that there are no conflicts of interest present.