В статье представлены результаты ветеринарно-санитарной экспертизы и оценки наружного и внутреннего жира нутрии при различных температурю -влажностных режимах хранения. Материалами для проведения исследования служили пробы наружного жира нутрии, отобранные с дорсальной поверхности тела, и пробы внутреннего жира, представленные сальником и околопочечным жиром. Всего было отобрано 116 проб жира. Для установления сроков хранения наружного и внутреннего жира нутрии при различных температурно-влажностных режимах определяли органолептические и физико-химические показатели проб жира непосредственно после отбора, а затем закладывали их на хранение при следующих условиях: температура + 18 - + 22°С, относительная влажность воздуха 60-65%; температура 0 - +4 °С, относительная влажность воздуха 70-75% и температура -18°С, относительная влажность воздуха 80-85%. Исследование проб жира, хранившихся при температуре + 18 - +22°С и 0 - +4°С проводили ежедневно до получения показателей характерных для несвежего жира, а проб, которые хранились при температуре - 18°C один раз в месяц в течение 6 месяцев. Органолептическое исследование жира проводили, определяя цвет, запах, прозрачность и консистенцию. При проведении лабораторных исследований определяли перекисное число по ГОСТ Р 51487-99 «Масла растительные и жиры животные. Метод определения перекисного числа»; кислотное число по ГОСТ Р 50457-92 (ИСО 660-83) «Жиры и масла животные и растительные. Определение кислотного числа и кислотности» и качественную реакцию на альдегиды по методу Видмана с резорцином в бензоле. В результате проведенных исследований установили, что срок хранения при температуре + 18°С +22°С и относительной влажности воздуха 60-65% наружного и внутреннего жира нутрии составляет 6 суток. При температуре - 18°С и относительной влажности воздуха 80-85% срок хранения наружного жира - 4 месяца, а внутреннего жира - 5 месяцев. При температуре хранения 0+40С и относительной влажности воздуха 70-75% срок хранения наружного и внутреннего жира нутрии составляет 12 суток.
The results of veterinary-sanitary examination and assessment of the external and internal nutria fat under different temperature and humidity storage conditions are represented in the article. The research materials were the following: samples of external nutria fat, taken from the dorsal surface of the body, and samples of internal fat, represented by the omentum and kidney fat. In total, 116 fat samples were taken. To identify the shelf life of nutria were examined external and internal fat under different temperature and humidity conditions, organoleptic, physical and chemical indicators of the fat samples. It was done immediately after sampling, and then stored under the following conditions: temperature + 18 - + 22°С, relative humidity 60-65%; temperature 0 - +4°С, relative humidity 70-75% and temperature -18°С, relative humidity 80-85%. Analyses of fat samples, stored at + 18 - + 22°С and 0 - + 4°С, was carried out daily til obtaining characteristic indicators for stale fat. For the samples, that were stored at - 180C, the study was carried out once a month during 6 months. The organoleptic study of fat was performed, determining the color, smell, clarity and consistency of fat. During the laboratory tests, the peroxide value was indicated according to the State Standard of the Russian Federation 51487-99 “Animal and vegetable fats and oils. Indication of the peroxide number "; acid number according to the State Standard of the Russian Federation 50457-92 (ISO 660-83) “Animal and vegetable fats and oils. Determination of acid number and acidity” and qualitative aldehydes reaction with res-orcinol in benzene according to the Widman Method. As a result of the studies, it was established that the shelf life at temperature of + 18°С + 22°С and a relative humidity of 60-65% of the external and internal nutria fat lasts for 6 days. At temperature of 180C and a relative humidity of 80-85%, the shelf life of external fat lasts for 4 months and 5 months for internal fat. At a storage temperature of 0 + 4°C and a relative humidity of 70 -75%, the shelf life of the external and internal nutria fat lasts for 12 days.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.