ivmМеждународный вестник ветеринарииInternational Journal of Veterinary Medicine2072-2419SpbGUVM Publishing House10.52419/issn2072-2419.2024.1.184ivm-1323Research ArticleЗООГИГИЕНА, САНИТАРИЯ, КОРМЛЕНИЕZOOHYGIENE, SANITATION, FEEDINGОрганолептические, физико-химические и микробиологические показатели мяса цыплят-бройлеров при сочетанном токсикозеOrganoleptic, physico-chemical and microbiological parameters of broiler chicken meat in combined toxicosishttps://orcid.org/0000-0002-8670-1742СагдееваЗ. Х.SagdeevaZ. Kh.

 мл. науч. сотр. сектора по испытанию на микотоксины 

Junior Researcher, Mycotoxin Testing Sector 

https://orcid.org/0000-0002-1188-0627СофроноваА. В.SofronovaA. V.

 канд. биол. наук, ст. науч. сотр. лаборатории микотоксинов 

 Candidate of Biological Sciences, Senior Researcher, Laboratory of Mycotoxins 

anastaciaa349ot116@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0003-2947-0041СагдеевД. Р.SagdeevD. R.

 канд. ветеринар. наук, мл. науч. сотр. лаборатории техногенных экотоксикантов 

Candidate of Veterinary Sciences Junior Researcher, Laboratory of Technogenic Ecotoxicants 

https://orcid.org/0000-0001-7428-7882МатросоваЛ. Е.MatrosovaL. E.

 д-р биол. наук, вед. науч. сотр., зав. лаб. микотоксинов

 Doctor of Biological Sciences, Leading Researcher, Head of the Laboratory of Mycotoxins 

https://orcid.org/0000-0003-1295-6184ТанасеваС. А.TanasevaS. A.

 канд. биол. наук, вед. науч. сотр. лаборатории микотоксинов 

Candidate of Biological Sciences, Leading Researcher, Laboratory of Mycotoxins 

https://orcid.org/0009-0008-8757-3595ИдрисоваЭ. И.IdrisovaE. I.

 мл. науч. сотр. лаборатории микотоксинов

Junior Researcher, Laboratory of Mycotoxins 

ФГБНУ «Федеральный центр токсикологической, радиационной и биологической безопасности»РоссияFederal Center for Toxicological, Radiation and Biological SafetyRussian Federation20240204202401184191Copyright © Сагдеева З.Х., Софронова А.В., Сагдеев Д.Р., Матросова Л.Е., Танасева С.А., Идрисова Э.И., 20242024Сагдеева З.Х., Софронова А.В., Сагдеев Д.Р., Матросова Л.Е., Танасева С.А., Идрисова Э.И.Sagdeeva Z.K., Sofronova A.V., Sagdeev D.R., Matrosova L.E., Tanaseva S.A., Idrisova E.I.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://vetjournal.spbguvm.ru/jour/article/view/1323

Увеличение продуктивности животных и птиц, устойчивости к незаразным и инфекционным болезням остается приоритетным направлением в сельскохозяйственном производстве. В настоящее время остро стоит проблема получения экологически чистых кормов для животных и продуктов питания животного происхождения. Основные природные и антропогенные загрязнители кормов и продовольственного сырья – микотоксины, токсичные элементы и пестициды. Важно выделить роль влияния сочетаний природных и антропогенных загрязнителей на живой организм. Микотоксины, токсичные элементы и пестициды, помимо политоксического действия на животных, существенно снижают показатели качества продукции. В данной статье рассмотрены органолептические, физико-химические и микробиологические показатели мяса цыплят–бройлеров при экспериментальном введении природных (Т-2 токсин и дезоксиниваленол) и антропогенных (кадмий и дикват) экотоксикантов на фоне применения модифицированного бентонита. Эксперименты проведены на 40 цыплят-бройлерах, разделенных на 4 группы: 1 группа – биологический контроль, получали основной рацион, 2 группа – токсический контроль (цыплята-бройлеры получали корм, контаминированный микотоксинами, кадмием и дикватом); 3 группа – цыплята-бройлеры получали токсичный корм с модифицированным сорбентом; 4 группа – контроль безвредности, цыплята-бройлеры с основным рационом получали модифицированный сорбент. Продолжительность эксперимента составила 21 сутки. При оценке органолептических показателей выявлено, что образцы мяса цыплят-бройлеров 1, 3 и 4 группы соответствуют характерным признакам свежего мяса, 2 группы – сомнительной свежести. При оценке физико-химических показателей мяса цыплят второй группы зарегистрировано достоверно повышенное, относительно других групп опыта, значение уровня рН мышечной ткани, увеличение амино-аммиачного азота на 34,9 %, количества летучих жирных кислот, кислотного и перекисного числа в 1,9; 3,4 и 5,0 раз, соответственно. Качественная реакция на пероксидазу при тестировании 1, 3 и 4 образцов мяса цыплят была положительной, во 2 – отрицательной. Зафиксирована обсемененность кокками и палочками мазков-отпечатков поверхностных слоев мышц цыплят-бройлеров второй группы. Органолептические, физико-химические и микробиологические показатели мяса цыплят-бройлеров на фоне применения модифицированного сорбента не имели существенных отличий от показателей группы биологического контроля и соответствовали характерным признакам свежего мяса.

Increasing the productivity of animals and birds, resistance to non-infectious and infectious diseases remains a priority in agricultural production. Currently, the problem of obtaining environmentally friendly animal feed and food of animal origin is acute. The main natural and anthropogenic pollutants of feed and food raw materials are mycotoxins, toxic elements and pesticides. It is important to highlight the role of the influence of combinations of natural and anthropogenic pollutants on a living organism. Mycotoxins, toxic elements and pesticides, in addition to their polytoxic effect on animals, significantly reduce product quality indicators. This article examines the organoleptic, physicochemical and microbiological parameters of broiler chicken meat during the experimental introduction of natural (T-2 toxin and deoxynivalenol) and anthropogenic (cadmium and diquat) ecotoxicants against the background of the use of modified bentonite. Experiments were conducted on 40 broiler chickens divided into 4 groups: group 1 - biological control, received the basic diet, group 2 – toxic control (broiler chickens received food contaminated with mycotoxins, cadmium and diquat); group 3 – broiler chickens received toxic feed with a modified sorbent; group 4 – control due to the harmlessness, broiler chickens with a basic diet received a modified sorbent. The duration of the experiment was 21 days. When assessing the organoleptic parameters, it was revealed that the meat samples of broiler chickens of groups 1, 3 and 4 correspond to the characteristic features of fresh meat, groups 2 – of questionable freshness. When evaluating the physico-chemical parameters of chicken meat of the second group, a significantly increased value of the pH level of muscle tissue, an increase in amino-ammonia nitrogen by 34.9%, the amount of volatile fatty acids, acid and peroxide numbers by 1.9, 3.4 and 5.0 times, respectively, was recorded relative to other experimental groups. The qualitative reaction to peroxidase in testing 1, 3 and 4 samples of chicken meat was positive, in 2 – negative. The contamination with cocci and sticks of smears-prints of the surface layers of the muscles of broiler chickens of the second group was recorded. The organoleptic, physico-chemical and microbiological parameters of broiler chicken meat against the background of the use of a modified sorbent did not differ significantly from those of the biological control group and corresponded to the characteristic features of fresh meat.

Т-2 токсиндезоксиниваленолкадмийдикватцыплятабройлерыветеринарно-санитарная экспертизакормсорбентT-2 toxindeoxynivalenolcadmiumdiquatbroiler chickensveterinary and sanitary examinationfeedsorbentReferencesКапитонова, Е.А. Влияние нового адсорбента микотоксинов на мясную продуктивность цыплят-бройлеров / Е.А. Капитонова / Международный вестник ветеринарии. - 2021. - № 3. - С.121-125. Режим доступа: https://elibrary.ru/item.asp?id=46703889Kapitonova, E.A. The influence of a new mycotoxin adsorbent on the meat productivity of broiler chickens / E.A. Kapitonova / International Bulletin of Veterinary Medicine. - 2021. - № 3. - P. 121-125. URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=46703889 (In Russ.)Тарасова, Е. Ю. Изучение сорбционной активности нанотрубок галлуазита по отношению к зеараленону и охратоксину А / Е. Ю. Тарасова // Вестник Марийского государственного университета. Серия: Сельскохозяйственные науки. Экономические науки. – 2021. – Т. 7. - № 1(25). – С. 64-70. DOI: 10.30914/2411-9687-2021-7-1-64-69. Режим доступа: https://elibrary.ru/item.asp?id=46699727Tarasova E. Yu. Study of the sorption activity of halloysite nanotubes in relation to zearalenone and ochratoxin A / E. Yu. Tarasova // Bulletin of the Mari State University. Series: Agricultural Sciences. Economic Sciences. – 2021. – T. 7. - №.1 (25). – P. 64-70. DOI: 10.30914/2411-9687-2021-7-1-64-69. URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=46699727 (In Russ.)Сравнительная оценка адсорбирующей активности дрожжей по отношению к микотоксинам / Э.И. Семенов, Л.Е. Матросова, Е.Ю. Тарасова [и др.] // Вестник Казанского технологического университета. - 2013. - Т. 16. - №10. - С. 195-197. Режим доступа: https://elibrary.ru/item.asp?id=19395537Comparative assessment of the adsorbing activity of yeast in relation to mycotoxins / E.I. Semenov, L.E. Matrosova, E.Yu. Tarasova [et al.]. // Bulletin of Kazan Technological University. - 2013. - T. 16. - № 10. - Р. 195-197. URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=19395537Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса цыплят-бройлеров при использовании в кормах четырехкомпонентного сорбента на фоне микотоксикоза / Н.Н. Мишина, Э.И. Семенов, А.В. Маланьев [и др.] // Российский журнал Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии. - 2023.- № 2 (46). - С. 174-179. DOI: 10.36871/vet.san.hyg.ecol.202302007. Режим доступа: https://elibrary.ru/item.asp?id=54139696Veterinary and sanitary examination of broiler chicken meat when using a fourcomponent sorbent in feed against the background of mycotoxicosis / N.N. Mishina, E.I. Semenov, A.V. Malanev [et al.] // Russian Journal of Problems of Veterinary Sanitation, Hygiene and Ecology. - 2023. - № 2 (46). - Р 174-179. DOI: 10.36871/vet.san.hyg.ecol.202302007.URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=54139696 (In Russ.)Оценка качества мяса овец при Т-2 микотоксикозе на фоне применения антиоксидантов / Э. К. Папуниди, В. П. Коростелева, Е. Ю. Тарасова [и др.] // Мясная индустрия. – 2014. – № 5. – С. 48-49. Режим доступа: https://elibrary.ru/item.asp?id=21533229Assessment of the quality of sheep meat with T-2 mycotoxicosis against the background of the use of antioxidants / E. K. Papunidi, V. P. Korosteleva, E. Yu. Tarasova [et al.] // Meat industry. – 2014. – № 5. – P. 48-49. URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=21533229 (In Russ.)Папуниди, Э. К. Ветеринарносанитарная экспертиза мяса овец при остром и подостром Т-2 микотоксикозе на фоне применения лекарственных средств / Э. К. Папуниди, М. Я. Тремасов, Е.Ю. Тарасова // Ветеринарный врач. – 2010. – № 2. – С. 21-23. Режим доступа: https://elibrary.ru/item.asp?id=14869519Papunidi, E. K. Veterinary and sanitary examination of sheep meat with acute and subacute T-2 mycotoxicosis during the use of drugs / E. K. Papunidi, M. Ya. Tremasov, E. Yu. Tarasova // Veterinary doctor. – 2010. – № 2. – P. 21-23. URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=14869519 (In Russ.)Влияние биологически активных веществ и сорбента на ветеринарно-санитарное качество мяса при контаминации кормов кадмием / С.Н. Потапова, И.Р. Кадиков, Е.И. Куршакова [и др.] // Вестник Марийского государственного университета. Серия: Сельскохозяйственные науки. Экономические науки. – 2023. – Т.9. - № 2(34). – С.178-183. – DOI: 10.30914/2411-9687-2023-9-2-178-183. Режим доступа: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=54269205The influence of biologically active substances and sorbent on the veterinary and sanitary quality of meat when feed is contaminated with cadmium / S.N. Potapova, I.R. Kadikov, E.I. Kurshakova [et al.] // Bulletin of the Mari State University. Series: Agricultural Sciences. Economic Sciences. – 2023. – T.9. - № 2(34). – P. 178-183. – DOI: 10.30914/2411-9687-2023-9-2-178-183. URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=54269205 (In Russ.)ГОСТ Р 51944-2002. Мясо птицы. Методы определения органолептических показателей, температуры и массы. [Электронный ресурс]. – М.: Стандартинформ. – 6 с.GOST R 51944-2002. Poultry meat. Methods for determining organoleptic indicators, temperature and mass. [Electronic resource]. –M.: Standardinform. – 6 р. (In Russ.)ГОСТ 31470-2012. Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы органолептических и физикохимических исследований [Электронный ресурс]. – М.: Стандартинформ. –41 с.GOST 31470-2012. Poultry meat, offal and semi-finished poultry meat products. Methods of organoleptic and physicalchemical research [Electronic resource]. – M.: Standardinform. - 41 р.ГОСТ Р 51478-1999. Мясо и мясные продукты. Контрольный метод определения концентрации водородных ионов (pH) [Электронный ресурс]. – М.: Стандартинформ. – 4 с.GOST R 51478-1999. Meat and meat products. Control method for determining the concentration of hydrogen ions (pH) [Electronic resource]. –M.: Standardinform. – 4 р.Макаров, В.А. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе с основами технологии продуктов животноводства: Учебник для ВУЗОВ / В.А. Макаров, М.Ф. Боровков, А.П. Ермолаев [и др.]. – М.: ВО «Агропромиздат», 1987. - 271 с.Makarov, V.A. Workshop on veterinary and sanitary examination with the basics of technology of livestock products: Textbook for Universities / V.A. Makarov, M.F. Borovkov, A.P. Ermolaev [et al.]. – M.: VO “Agropromizdat”, 1987. - 271 p.ГОСТ 31931–2012. Мясо птицы. Методы гистологического и микроскопического анализа [Электронный ресурс]. – М.: ИПК Издательство стандартов. – 8 с.GOST 31931–2012. Poultry meat. Methods of histological and microscopic analysis [Electronic resource]. –M.: IPK Publishing House of Standards. – 8 р. (In Russ.)ГОСТ 7702.2.1-2017. Продукты убоя птицы, продукция из мяса птицы и объекты окружающей производственной среды. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов [Электронный ресурс]. – М.: Стандартинформ. – 6 с.GOST 7702.2.1-2017. Poultry slaughter products, poultry meat products and environmental objects. Methods for determining the number of mesophilic aerobic and accultative anaerobic microorganisms [Electronic resource]. –M.: Standardinform. – 6 р.ГОСТ 31468-2012 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Метод выявления сальмонелл" [Электронный ресурс]. – М.: Стандартинформ. – 10 с.GOST 31468-2012 "Poultry meat, offal and semi-finished products from poultry meat. Method for detecting salmonella" [Electronic resource]. –M.: Standardinform. – 10 р.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.