ivmМеждународный вестник ветеринарииInternational Journal of Veterinary Medicine2072-2419SpbGUVM Publishing House10.52419/issn2072-2419.2024.3.188ivm-1462Research ArticleЗООГИГИЕНА, САНИТАРИЯ, КОРМЛЕНИЕZOOHYGIENE, SANITATION, FEEDINGПрименение метода инфракрасной спектрометрии в среднем диапазоне для определения меламина в молокеApplication of the method of infrared spectrometry in the middle range for the determination of melamine in milkhttps://orcid.org/0000-0002-8682-1840КалюжнаяТ. В.KalyuzhnayaT. V.

Калюжная Т.В. – канд. ветеринар. наук, доц. каф. ветеринарно-санитарной экспертизы, доцент

Kalyuzhnaya T.V. - Candidate of Veterinary Sciences, Associate Professor of the Department of Veterinary and Sanitary Expertise

tomagafk087@mail.ruФГБОУ ВО «Санкт-Петербургский государственный университет ветеринарной медицины»РоссияSt. Petersburg State University of Veterinary MedicineRussian Federation20242512202403188193Copyright © Калюжная Т.В., 20242024Калюжная Т.В.Kalyuzhnaya T.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://vetjournal.spbguvm.ru/jour/article/view/1462

В настоящее время участились случаи обращения в торговой сети фальсифицированной молочной продукции, в том числе меламином, добавление которого способствует повышению такого показателя как содержание белка. Для оценки содержания меламина и выявления фальсификации молока и молочной продукции в аккредитованных лабораториях применяется метод высокоэффективной жидкостной хроматографии, который не используется в производственных лабораториях на молокоперерабатывающих предприятиях ввиду факторов, затрудняющих его применение, таких как вспомогательное оборудование, химические реактивы и т.д. В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции», количество меламина в молоке и продуктах его переработки не должно превышать предельно-допустимого значения 1 мг/кг. Цель работы заключалась в идентификации меламина в молоке с помощью метода инфракрасной спектрометрии в среднем диапазоне. Исследования проводили поэтапно на базе учебно-исследовательского центра экспертизы пищевых продуктов и кормов для животных ФГБОУ ВО «Санкт-Петербургского государственного университета ветеринарной медицины» в 2024 году. Объектами для проведения исследований служили пробы сырого молока, пробы молока сырого с различной концентрацией меламина и стандартный образец меламина. В результате проведенных исследований установили зависимость интенсивности полос поглощения в ИК – спектрах молока с меламином от его концентрации в нем. Кроме того, анализируя полученные данные, в ИК – спектрах выявили полосу поглощения, позволяющую идентифицировать присутствие меламина в молоке. 

Currently, cases of sale of counterfeit dairy products in the retail network have become more frequent, including those containing melamine, which contributes to an increase in protein content. To assess melamine content and detect adulteration in milk and dairy products, accredited laboratories use the method of high-performance liquid chromatography, which is not used in production laboratories due to factors such as auxiliary equipment and chemical reagents. In accordance with TR CU "On the Safety of Milk and Dairy Products", the maximum permissible amount of melamine in milk should not exceed 1 mg/kg. The aim of the study was to identify melamine using infrared spectrometry in the mid-range. The research was carried out in stages at the educational and research center for Food and Animal Feed at St. Petersburg State University of Veterinary Medicine in 2024. The objects of research were raw milk samples without melamine, raw milk samples with different concentrations of melamine and a standard melamine sample. As a result of the studies, a correlation between the intensity of absorption bands in IR spectra of melaminecontaining milk and its concentration was established. Additionally, an absorption band that allows identifying the presence of melamine was found in the IR spectrum.

инфракрасная спектрометрияспектрометрия в средней инфракрасной областиИК – спектрполосы поглощениямеламинфальсификация молокаinfrared spectrometrymid–infrared spectrometryIR spectrumabsorption bandsmelaminemilk adulterationРабота выполнена при поддержке Министерства сельского хозяйства Российской Федерации в рамках государственного задания за счет средств федерального бюджета (соглашение №082-03-2024-253 от 26.01.2024).The work was carried out with the support of the Ministry of Agriculture of the Russian Federation within the framework of the state task at the expense of the federal budget (Agreement No. 082-03- 2024-253 dated 01/26/2024)ReferencesИзучение показателей качества сыров, фальсифицированных компонентами немолочного происхождения / Д. А. Орлова, Т. В. Калюжная, А. С. Смолькина [и др.] // Международный вестник ветеринарии. – 2018. – № 2. – С. 82-86.The study of quality indicators of cheeses adulterated with components of non-dairy origin / D. A. Orlova, T. V. Kalyuzhnaya, A. S. Smolkina [et al.] // International Bulletin of Veterinary Medicine. 2018:2:82-86.Куликов, Н. В. К вопросу о проблеме фальсификации на рынке молока и молочных продуктов и методах ее идентификации / Н. В. Куликов, Ю. Ю. Забалуева // Товароведение, технология и экспертиза: инновационные решения и перспективы развития: Материалы III национальной научно-практической конференции, Москва, 02 июня 2022 года. – Москва: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии - МВА имени К.И. Скрябина», 2022. – С. 178-185.Kulikov, N. V. On the issue of the problem of falsification in the market of milk and dairy products and methods of its identification / N. V. Kulikov, Yu. Yu. Zabalueva // Commodity science, technology and expertise: innovative solutions and development prospects: Proceedings of the III National Scientific and Practical Conference, Moscow, June 02, 2022. – Moscow: Federal State Budgetary Educational Institution of Higher Education "Moscow State Academy of Veterinary Medicine and Biotechnology - MBA named after K.I. Scriabin", 2022:178-185.Калюжная, Т. В. Изучение спектральных характеристик меламина для оценки безопасности молока и продуктов его переработки при лабораторном контроле / Т. В. Калюжная, А. В. Дрозд // Международный вестник ветеринарии. – 2024. – № 2. – С. 166-171.Kalyuzhnaya, T. V. The study of the spectral characteristics of melamine for assessing the safety of milk and its processed products during laboratory control / T. V. Kalyuzhnaya, A.V. Drozd // International Bulletin of Veterinary Medicine. 2024:2:166-171..)Дрозд, А. В. К вопросу о методах идентификации меламина в молоке и продуктах его переработке / А. В. Дрозд, П. С. Жмуркина // Международный вестник ветеринарии. – 2024. – № 2. – С. 180-189.Drozd, A.V. On the issue of methods for the identification of melamine in milk and its processed products / A.V. Drozd, P. S. Zhmurkina // International Bulletin of Veterinary Medicine. 2024:2:180-189.X. Fu et al. Detection of melamine in milk powders based on NIR hyperspectral imaging and spectral similarity analyses / Journal of Food Engineering 124 (2014) 97–104.X. Fu et al. Detection of melamine in milk powders based on NIR hyperspectral imaging and spectral similarity analyses / Journal of Food Engineering 124:2014:97–104.Henn R, Kirchler CG, Grossgut ME, Huck CW. Comparison of sensitivity to artificial spectral errors and multivariate LOD in NIR spectroscopy - Determining the performance of miniaturizations on melamine in milk powder. Talanta. 2017:1:166:109-118.Henn R, Kirchler CG, Grossgut ME, Huck CW. Comparison of sensitivity to artificial spectral errors and multivariate LOD in NIR spectroscopy - Determining the performance of miniaturizations on melamine in milk powder. Talanta. 2017:1:166:109-118. doi: 10.1016/j.talanta.2017.01.035.Siddiquee, S.; Saallah, S.; Bohari, N.A.; Ringgit, G.; Roslan, J.; Naher, L.; Hasan Nudin, N.F. Visual and Optical Absorbance Detection of Melamine in Milk by Melamine-Induced Aggregation of Gold Nanoparticles. Nanomaterials 2021, 11, 1142.Siddiquee, S.; Saallah, S.; Bohari, N.A.; Ringgit, G.; Roslan, J.; Naher, L.; Hasan Nudin, N.F. Visual and Optical Absorbance Detection of Melamine in Milk by Melamine-Induced Aggregation of Gold Nanoparticles. Nanomaterials 2021:11:1142.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.