Калюжная Т.В. – канд. ветеринар. наук, доц., доц. каф. ветеринарносанитарной экспертизы
Kalyuzhnaya T.V. - Candidate of Veterinary Sciences, Associate Professor of the Department of Veterinary and Sanitary Expertise
Дрозд А.В. – канд. ветеринар. наук, асс. каф. физической культуры и основ военной подготовки
Drozd A.V. - Candidate of Veterinary Sciences, Assistant of the Department of Physical Culture and Fundamentals of Military Training
Алмакаева Д.С. – студ. 4 курса факультета ветеринарно-санитарной экспертизы
Almakaeva D.S. – 4th year undergraduate student of the Faculty of Veterinary and Sanitary Expertise
Жмуркина П.С. – магистрант 2 курса факультета ветеринарно-санитарной экспертизы.
Zhmurkina P.S. - 1st year undergraduate student of the Faculty of Veterinary and Sanitary Expertise
Добавление меламина и мочевины в молоко способствует повышению содержания белка, который является одним из главных критериев оценки его качества. Это связано с тем, что определение белка проводят вычислением по методу Кьедаля, устанавливая содержание азота небелкового и белкового, а меламин и мочевина содержат молекулы этого вещества в своем составе. Интересным вопросом является влияние этих фальсифицирующих компонентов на показатели качества молока. Основным методом определения этих показателей является ультразвуковой, реализуемый с помощью анализаторов молока. Однако в них не предусмотрено определение меламина и мочевины, которые обнаруживают методами высокоэффективной жидкостной хроматографии и колориметрическим соответственно. Следовательно, выявить фальсификацию молока меламином и мочевиной с помощью ультразвуковых анализаторов не представляется возможным. Целью работы являлось определение влияния меламина и мочевины при их добавлении на показатели качества молока, определяемые с помощью ультразвукового анализатора «Лактан 1-4». Работу проводили поэтапно на базе учебно-исследовательского центра экспертизы пищевых продуктов и кормов для животных ФГБОУ ВО «Санкт-Петербургский государственный университет ветеринарной медицины». Объектами для исследований служили пробы сырого молока с различной концентрацией меламина и мочевины. В результате исследований установлена зависимость показателей качества молока от концентрации мочевины и меламина в нём. При этом, выявлено, что чем больше концентрация этих веществ в молоке, тем выше значение таких его показателей как плотность и массовые доли белка, жира.
The addition of melamine and urea to milk helps to increase the protein content, which is one of the main criteria for evaluating its quality. This is due to the fact that the determination of protein is directly related to its calculation by the non-protein and protein nitrogen determined by the Kjedal method, and melamine and urea contain nitrogen molecules in their composition. An interesting question is the effect of these adulterating components on milk quality indicators. The main method for determining these indicators is ultrasonic, implemented using milk analyzers. However, they do not provide for the determination of melamine and urea, which are determined by high-performance liquid chromatography and colorimetric methods, respectively. Therefore, it is not possible to detect the adulteration of milk with melamine and urea using ultrasonic analyzers. The aim of the work was to determine the effect of melamine and urea when added to milk quality indicators determined using an ultrasonic analyzer "Lactane 1-4". The work was carried out in stages on the basis of the educational and research center for the examination of food and animal Feed of the St. Petersburg State University of Veterinary Medicine. The objects for research were samples of raw milk with different concentrations of melamine and urea. Thus, the dependence of milk quality indicators on the concentration of urea and melamine in it has been established. At the same time, it was found that the higher the concentration of these substances in milk, the higher the value of its indicators such as mass fractions of protein, fat and density.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.