ivmМеждународный вестник ветеринарииInternational Journal of Veterinary Medicine2072-2419SpbGUVM Publishing House10.52419/issn2072-2419.2024.4.409ivm-1549Research ArticleБИОХИМИЯ, МОРФОЛОГИЯ, ФИЗИОЛОГИЯBIOCHEMISTRY, ANATOMY, PHYSIOLOGYДинамика антиоксидантной активности козьего молока во взаимосвязи с молочной продуктивностьюDYNAMICS OF ANTIOXIDANT ACTIVITY OF GOAT MILK IN RELATION TO MILK PRODUCTIVITYhttps://orcid.org/0000-0003-1533-8680ЗайцевС. Ю.ZaytsevS. Yu.

Зайцев С.Ю. – д-р биол. наук, проф., вед. науч. сотр. гр. аналитической биохимии 

Zaytsev S.Yu. – Doctor of Biological Sciences, Leading Researcher, analytical biochemistry groups

s.y.zaitsev@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0003-0257-1643СавинаА. А.SavinaA. A.

Савина А.А. – науч. сотр. гр. аналитической биохимии 

Savina A.A. – Researcher, analytical biochemistry groups

https://orcid.org/0000-0002-6774-4288ВоронинаО. А.VoroninaO. A.

Воронина О.А. – канд. биол. наук, ст. науч. сотр. гр. аналитической биохимии 

Voronina O.A. - Candidate of Biological Sciences, Senior Researcher analytical biochemistry groups

ДевяткинВ. А.DevyatkinV. A.

Девяткин В.А. – канд. с-х. наук, ст. науч. сотр. отд. физиологии и биохимии с-х животных 

Devyatkin V.A. – Candidate of Agricultural Sciences, Senior Researcher, Department of Physiology and Biochemistry of Farm Animals 

Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Федеральный исследовательский центр животноводства - ВИЖ имени академика Л.К. Эрнста»РоссияFederal Research Center for Animal Husbandry named after Academy Member L.K. ErnstRussian Federation20242001202504409417Copyright © Зайцев С.Ю., Савина А.А., Воронина О.А., Девяткин В.А., 20242024Зайцев С.Ю., Савина А.А., Воронина О.А., Девяткин В.А.Zaytsev S.Y., Savina A.A., Voronina O.A., Devyatkin V.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://vetjournal.spbguvm.ru/jour/article/view/1549

Козоводство в России одна из активно развивающихся отраслей животноводства. Целью данной работы стало изучение ряда параметров антиоксидантной активности козьего молока. Были получены и исследованы основные показатели молока от 48 голов коз (КФХ «Былинкино», Московская область). Наивысшее среднее значение (23,5 мг/л) суммарной концентрации водорастворимых антиоксидантов (СКВА) было отмечено у самых высокоудойных коз (группа 3), что на 25,0% (4,7 мг/л) и 48,7% (7,7 мг/л) выше, чем в группах 2 и 1, соответственно. В группе 2 среднее значение СКВА (18,8 мг/ л) было достоверно меньше, чем в группе 3, но больше почти на 19,0%, чем в контрольной группе 1 (у самых малоудойных коз). При исследовании корреляционных взаимосвязей установлено, для группы 1, общее количество сильных и очень сильных корреляций между основными показателями молока коз значительно больше, чем в группах 2 и 3. Так, в группе 1 наблюдаются очень сильные положительные корреляции между СКВА и жиром, лактозой и другими, а также умеренные положительные корреляции - между СКВА и показателями общего и истинного белка. Отрицательные сильные (умеренные) корреляции на уровне обнаружены между СКВА и утренним (суточным) удоем. Последние отрицательные корреляции свидетельствуют о невозможности организма синтезировать биологически-активные вещества в тех объёмах, которые дают высокие значения СКВА и необходимы для поддержания антиоксидантной активности козьего молока на достаточном уровне для группы 1.

Goat breeding in Russia is one of the rapidly developing branches of animal husbandry. The aim of this work was to study a number of parameters of the antioxidant activity of goat milk. The main parameters of milk from 48 goats (“Bylinkino” peasant farm, Moscow region) were obtained and studied. The highest average value (23.5 mg/ l) of total concentration of water-soluble antioxidants (TAWSA) was noted in the highest-yielding goats (group 3), which is 25.0% and 48.7% higher than in groups 2 and 1, respectively. In group 2, the average value of TAWSA (18.8 mg/l) was significantly lower than in group 3, but almost 19.0% higher than in the control group 1 (in the lowest-yielding goats). In case of group 1, the total number of strong and very strong correlations between the main indicators of goat milk is significantly higher than in groups 2 and 3. Thus, in group 1, very strong positive correlations are observed between TAWSA and fat, lactose, etc., as well as moderate positive correlations - between TAWSA and indicators of total and true protein. Negative strong (moderate) correlations at the level were found between TAWSA and morning (daily) milk yield. The latter negative correlations indicate the inability of the organism to synthesize biologically active substances in the volumes that give high TAWSA values and are necessary to maintain the antioxidant activity of goat milk at a sufficient level for group 1. 

молоко козсуточный удойудой за вечер и утроантиоксидантные показателикорреляцииgoat milkdaily milk yieldmilk yield in the evening and morningantioxidant indicatorsphenotypic correlationsРабота выполнена при финансовой поддержке фундаментальных научных исследований Минобрнауки РФ в рамках выполнения государственного задания (рег. номер ЕГИСУ 124020200032-4 темы НИР на 2024 г.).The work was carried out with the financial support of the fundamental scientific research program of the Ministry of Education and Science of the Russian Federation as part of the state assignment (EGISU reg. number 124020200032-4 research topic for 2024).ReferencesМирошина Т. А., Чалова Н. А. Состояние молочного козоводства в России и мире (обзор) //Вестник Красноярского государственного аграрного университета. – 2022. – №. 10 (187). – С. 123-130. – DOI 10.36718/1819-4036-2022-10-123-130Miroshina, T.A. Dairy goat breeding state in Russia and in the world (review) / Chalova N.A., Miroshina T.A. // Vestnik Krasnoyarskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta / Bulliten KrasSAU. 2022:(10): 123–130. – DOI 10.36718/1819-4036-2022-10-123-130. (In Russ.).Лодыгин А. Д., Куликова И. К., Михайлов И. Ю. Состав и свойства козьего молока как сырья для производства функциональных продуктов //Современная наука и инновации. – 2023. – №. 3. – С. 126-140. – DOI 10.37493/2307-910X.2023.3.12Lodygin, A.D. The goat milk composition and properties as a raw material for functional foods manufacturing / Kulikova I.K., Mikhailov I.Yu. Lodygin A.D. // Sovremennaya nauka i innovatsii / Modern Science and Innovations. 2023:(3):126-140. – DOI 10.37493/2307-910X.2023.3.12 (In Russ.)Макеева Р.К., Тлевлесова Д.А., Гиноян Л.Л. др. Технология производства десертов на основе козьего молока //Вестник Университета Шакарима. Серия технические науки. – 2024. – Т. 1. – №. 2 (14). – С. 288-298. – DOI 10.53360/2788-7995-2024-2(14)-35Makeeva, R.K. Technology for the production of desserts based on goat milk / Tlevlesova D.A., Ginoyan L.L., Abraimov N.T., Sansyzbaev B.S., Makeeva R.K. // Vestnik Universiteta Shakarima. Seriya tekhnicheskiye nauki / Bulletin of Shakarim University. Technical Sciences. 2024:1(2 (14)):288-298. – DOI 10.53360/2788-7995-2024-2(14)-35 (In Russ.)Voronina O.A., Zaitsev S.Y., Savina A.A. et al. Seasonal changes in the antioxidant activity and biochemical parameters of goat milk //Animals. – 2023. – Т. 13. – №. 10. – С. 1706. – DOI 10.3390/ani13101706Voronina, O.A. Seasonal Changes in the Antioxidant Activity and Biochemical Parameters of Goat Milk / Zaitsev S.Y., Savina A.A., Rykov R.A., Kolesnik N.S., Voronina O.A. // Animals. 2023:13(10):1706. – DOI 10.3390/ani13101706.Dachler M. Zusammenfassende Darstellung der globalen Nahrungsmittelproduktion und-versorgung //Welternährung: Status quo und Ausblick zur globalen Ernährungslage. – Berlin, Heidelberg : Springer Berlin Heidelberg, 2023. – С. 365-368. – DOI 10.1007/978-3-662-66904-4_17Dachler M. Tierproduktion. In: Welternährung / Dachler M. // Springer Spektrum, Berlin, Heidelberg: 2023. – DOI 10.1007/978-3-662-66904-4_17Moreno-Montoro M. et al. Antioxidant, ACE-inhibitory and antimicrobial activity of fermented goat milk: activity and physicochemical property relationship of the peptide components //Food & function. – 2017. – Т. 8. – №. 8. – С. 2783-2791. – DOI 10.1039/c7fo00666g.Moreno-Montoro M., Olalla-Herrera M., Rufián-Henares J.Á., Martínez R.G., Miralles B., Bergillos T., Navarro-Alarcón M., Jauregi P. Antioxidant, ACE-inhibitory and antimicrobial activity of fermented goat milk: activity and physicochemical property relationship of the peptide components. Food Funct. 2017:8(8):2783-2791. – DOI 10.1039/c7fo00666g.Савина А. А., Воронина О. А., Зайцев С. Ю. Активность каталазы в молоке и ее корреляции с молочной продуктивностью коров в зависимости от срока лактации // Аграрная наука. – 2024. – Т. 1. – №. 8. – С. 118-123. – DOI 10.32634/0869-8155-2024-385-8-118-123Savina, A.A. Catalase activity in milk and its correlation with milk productivity of cows depending on the duration of lactation / Voronina O.A., Zaitsev S.Yu., Savina A.A. // Agrarian science. 2024:1(8):118-123. – DOI 10.32634/0869-8155-2024-385-8-118-123 (In Russ.)Донская Г. А. Антиоксидантные свойства молока и молочных продуктов: обзор //Пищевая промышленность. – 2020. – №. 12. – С. 86-91. – DOI 10.24411/0235-2486-2020-10150Donskaya, G.A. Antioxidant properties of milk and dairy products: review / Donskaya G.A. // Food industry. 2020:12:86–91. – DOI 10.24411/0235-2486-2020-10150 (In Russ.)Айбазов А. М. М., Мамонтова Т. В., Губаханов М. А. Вспомогательные репродуктивные технологии в воспроизводстве мелкого рогатого скота (обзор) // Сельскохозяйственный журнал. – 2022. – №. 2 (15). – С. 29-36. – DOI 10.25930/2687-1254/004.2.15.2022Aibazov, А.-М. Assisted reproductive technologies in reproduction of small cattle (Review) / Mamontova Т., Gubakhanov М., Aibazov А.-М. // Agricultural Journal. 2022:15(2):29-36. – DOI 10.25930/2687-1254/004.2.15.2022 (In Russ.)Лебедева С.Н., Жамсаранова С.Д., Чукаев С.А., Дымшеева Л.Д. Оценка рациона питания и антиоксидантной активности биологических жидкостей организма студентов //Вопросы питания. – 2018. – Т. 87. – №. 1. – С. 35-43. – DOI 10.24411/0042-8833-2018-10004.Lebedeva, S.N. Assesment of the nutrition and antioxidant activity of biologicalliquids in students / Zhamsaranova S.D., Chukaev S.A., Dymsheeva L.D., Lebedeva S.N. // Problems of Nutrition. 2018:87(1):35–43.– DOI 10.24411/0042-8833-2018-10004. (In Russ.)Балакирева Ю. В., Ахмадуллина Ф. Ю., Лапин А. А. Изучение антиоксидантной емкости коровьего и козьего молока //Вестник Казанского технологического университета. – 2009. – №. 1. – С. 56-59. Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/izuchenie-antioksidantnoy-emkostikoroviego-i-koziego-molokaBalakireva, Yu.V. The study of the antioxidant capacity of cow's and goat's milk / Akhmadullina F.Yu., Lapin A.A., Balakireva Yu.V. // Bulletin of the Kazan Technological University.2009:(1):56-59. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/izuchenieantioksidantnoy-emkosti-koroviego-ikoziego-moloka (In Russ.)Щербакова Ю.В., Зиганшин Д.Д., Пашина А.C., Ахмадуллина Ф.Ю. Щербакова Ю. В. и др. Влияние режима пастеризации на каталазную активность молока // Вестник Казанского технологического университета. – 2014. – Т. 17. – №. 16. – С. 173-174. Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/vliyanie-rezhimapasterizatsii-na-katalaznuyu-aktivnostmolokaShcherbakova, Yu.V. Influence of pasteurization regime on catalase activity of milk / Ziganshin D.D., Pashina A.S., Akhmadullina F.Yu., Shcherbakova Yu.V. // Bulletin of the Kazan Technological University 2014:(1):173-174. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/vliyanie-rezhimapasterizatsii-na-katalaznuyu-aktivnostmolokaСавина А. А., Воронина О. А., Зайцев С. Ю. Сезонные закономерности изменения антиоксидантных и микроэлементных параметров молока коров чернопестрой породы //Аграрная наука Евро-Северо-Востока. – 2023. – Т. 24. – №. 5. – С. 858-867. – DOI 10.30766/2072-9081.2023.24.5.858-867Savina, A.A. Seasonal patterns of changes in antioxidant and microelement parameters of milk from black-and-white cows / Voronina D.A., Zaitsev S.Yu., Savina A.A. // Agricultural Science Euro-NorthEast.2023:24(5):858-867. – DOI 10.30766/2072-9081.2023.24.5.858-867 (In Russ.)Савина А. А., Воронина О. А., Боголюбова Н. В. и др. Амперометрическое детектирование антиоксидантной активности модельных и биологических жидкостей //Вестник Московского университета. Серия 2. Химия. – 2020. – Т. 61. – №. 6. – С. 429-437. Режим доступа: https://elibrary.ru/item.asp?id=43083726 EDN:GYQHRESavina, A.A. Amperometric detection of antioxidant activity of model and biological fluids / Voronina O.A., Bogolyubova N.V., Zaitsev S.Yu., Savina A.A. // Moscow University Chemistry Bulletin. Serial number 2: Chemistry.2020:75(6):340–346.. URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=43083726 EDN: GYQHRE (In Russ.)Савина А. А., Воронина О. А., Зайцев С. Ю. Сезонные закономерности изменения антиоксидантных и микроэлементных параметров молока коров чернопестрой породы //Аграрная наука ЕвроСеверо-Востока. – 2023. – Т. 24. – №. 5. – С. 858-867. – DOI 10.30766/2072-9081.2023.24.5.858-867Savina, A.A. Seasonal patterns of changes in antioxidant and microelement parameters of milk from black-and-white cows / Voronina O.A., Zaitsev S.Yu. Savina A.A. // Agricultural Science Euro-North-East. 2023:24(5):858-867. – DOI: 10.30766/2072-9081.2023.24.5.858-867 (In Russ.)

The authors declare that there are no conflicts of interest present.