Калюжная Т.В. – канд. ветеринар. наук, доц., доц. каф. ветеринарно-санитарной экспертизы
Kalyuzhnaya T.V. – Candidate of Veterinary Sciences, Associate Professor of theDepartment of Veterinary and Sanitary Expertise
Алмакаева Д.С. – студ. 4 курса факультета ветеринарно-санитарной экспертизы
Almakaeva D.S. – 4th year undergraduate student of the Faculty of Veterinary and Sanitary Expertise
Введение мочевины (карбамида) в состав сырого коровьего молока искусственно увеличивает уровень белка — ключевого параметра оценки качества продукта. Однако традиционные методы анализа, основанные на измерении азотистых соединений, не позволяют отличить естественный белок от добавленной мочевины, что создает риск фальсификации. Для обнаружения мочевины применяется колориметрический метод, регламентированный ГОСТ Р 55282-2012, а также согласно ГОСТ Р 52054-2023 установлена предельная норма содержания мочевины в молоке. Несмотря на точность, эта методика требует значительных временных и трудовых затрат. Исследования проводили поэтапно на базе учебно-исследовательского центра экспертизы пищевых продуктов и кормов для животных ФГБОУ ВО «Санкт-Петербургский государственный университет ветеринарной медицины». В качестве объектов анализа использовали образцы сырого молока без мочевины и с ее добавлением в различной концентрации, а также стандартизированный образец мочевины. На первых этапах изучали ИК-спектры проб, после чего анализировали зависимость интенсивности пиков поглощения от концентрации мочевины. Цель работы заключалась в оценке возможности применения ИК-спектрометрии в среднем диапазоне для идентификации карбамида в молоке. В результате исследований выявили корреляцию между уровнем мочевины и характеристиками ИК-спектров. Наиболее значимым результатом стало обнаружение специфической полосы поглощения, характерной исключительно для мочевины. Это позволяет не только количественно оценить ее примесь, но и подтвердить наличие даже при низких концентрациях.
The introduction of urea (carbamide) into the composition of raw cow's milk artificially increases the protein level, which is a key parameter for evaluating product quality. However, traditional methods of analysis based on the measurement of nitrogenous compounds do not allow to distinguish natural protein from added urea, which creates a risk of falsification. To detect urea, the colorimetric method is used, regulated by GOST R 55282-2012, and according to GOST R 52054-2023, the maximum urea content in milk is established. Despite its accuracy, this technique requires significant time and labor costs. The research was conducted in stages on the basis of the Educational and Research Center for Food and Animal Feed Expertise of the St. Petersburg State University of Veterinary Medicine. Samples of raw milk without urea and with its addition in various concentrations, as well as a standardized urea sample, were used as objects of analysis. At the first stages, the IR spectra of the samples were studied, after which the dependence of the intensity of absorption peaks on the concentration of urea was analyzed. The aim of the work was to evaluate the possibility of using IR spectrometry in the medium range to identify carbamide in milk. As a result of the research, a correlation was found between the level of urea and the characteristics of the IR spectra. The most significant result was the detection of a specific absorption band unique to urea. This allows not only to quantify its impurity, but also to confirm its presence even at low concentrations.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.