ivmМеждународный вестник ветеринарииInternational Journal of Veterinary Medicine2072-2419SpbGUVM Publishing House10.52419/issn2072-2419.2025.4.260ivm-1889Research ArticleЗООГИГИЕНА, САНИТАРИЯ, КОРМЛЕНИЕZOOHYGIENE, SANITATION, FEEDINGВлияние функциональной нагрузки при транспортировке на показатели энергообмена у свиней перед убоемThe effect of functional load during transportation on indicators of energy exchange in pigs before slaughterhttps://orcid.org/0000-0001-9035-0036НечаевА. Ю.NechaevA. J.

д-р ветеринар. наук, проф., зав. каф. общей, частной и оперативной хирургии, интерн

Doctor of Veterinary Sciences, Professor of the Department of General, Special and Operative Surgery, intern

netschajew@yandex.ruБелопольскийА. Е.BelopolskyA. E.

д-р ветеринар. наук, доц., зав. каф. ветеринарной гигиены и радиобиологии

Doctor of Veterinary Sciences, Dozent, Head of the Department of Veterinary Hygiene and Radiobiology 

ФГБОУ ВО «Санкт-Петербургский государственный университет ветеринарной медицины»; ФГБОУ ВО «Донской государственный технический университет»РоссияFederal State Budgetary Educational Institution of Higher Education SPbSUVM; Don State Technical UniversityRussian FederationФГБОУ ВО «Санкт-Петербургский государственный университет ветеринарной медицины»РоссияFederal State Budgetary Educational Institution of Higher Education SPbSUVMRussian Federation20253012202504260268Copyright © Нечаев А.Ю., Белопольский А.Е., 20252025Нечаев А.Ю., Белопольский А.Е.Nechaev A.J., Belopolsky A.E.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://vetjournal.spbguvm.ru/jour/article/view/1889

Воздействие стрессовой и транспортной нагрузки при доставке животных на убой сопровождается увеличением энергетических потребностей организма, что в итоге может привести к ухудшению состояния животного и снижению качества мяса, получаемого от него. В данном исследовании для оценки клинико-функционального состояния животного перед убоем определялись показатели энергообмена свиней под влиянием функциональной транспортной нагрузки, которая являлась дозируемым раздражителем (повреждающим фактором). Исследования проводились в производственных условиях на 90 здоровых свиньях белой латвийской породы 6-9 месячного возраста массой 80 – 100 кг. В ходе исследования подопытные животные перед убоем подвергались воздействию повреждающих факторов с целью определения функциональных возможностей организма свиней переносить во время транспортировки и пребывания в убойном пункте физические и стрессовые нагрузки. Полученные результаты позволили оценить динамику изменений показателей энергообмена перед транспортировкой, после доставки на убойный пункт и за 1 час до убоя, провести сравнительный анализ величин уровня глюкозы, концентрации молочной кислоты в крови, показателя изменения уровня дефицита буферных оснований в крови под воздействием функциональной нагрузки различной степени тяжести при транспортировке к месту убоя. Отпущенное на отдых подопытных животных время не обеспечило в полной мере восстановление показателей энергообмена после нагрузки до исходного уровня. В ходе проведенного исследования установлена тенденция к снижению аэоробного энергообразования в мышцах животных по мере увеличения транспортной нагрузки перед убоем, что снижает содержание кислот и гликогена в мышечной ткани. В результате создаются условия, способствующие развитию в мясе микроорганизмов, что негативно отражается на его сохранности. Одновременно ухудшается и пищевая ценность мясного сырья, которое характеризуется как DFD (dark, firm, dry) мясо.

The functional load and stress during transportation of animals for slaughter is accompanied by an increase in the energy needs of the body, which can eventually lead to a deterioration in the condition of the animal and a decrease in the quality of meat obtained from it. In this study, to assess the clinical and functional state of the animal before slaughter, the indicators of pig energy exchange were determined under the influence of the functional transport load, which was a metered irritant (damaging factor). The study was conducted under production conditions on 90 healthy Latvian White pigs, aged 6-9 months and weighing 80-100 kg. During the study, the animals were exposed to damaging factors prior to slaughter to determine their ability to withstand physical and stressful conditions during transport and at the slaughterhouse. The results obtained made it possible to evaluate the dynamics of changes in energy exchange indicators before transportation, after delivery to the slaughterhouse and 1 hour before slaughter, to conduct a comparative analysis of glucose levels, lactic acid concentrations in the blood, and changes in the level of buffer base deficiency in the blood under the influence of functional load of varying severity during transportation to the slaughter site. The time allowed for the experimental animals to rest did not fully restore the energy exchange indicators after the load to the initial level. The study established a tendency to decrease aerobic energy production in animal muscles as the transport load increases before slaughter, which reduces the content of acids and glycogen in muscle tissue. As a result, conditions are created that promote the development of microorganisms in meat, which negatively affects its safety. At the same time, the nutritional value of meat raw materials is deteriorating, which is characterized as DFD (dark, firm, dry) meat.

функциональная нагрузкатранспортировкаэнергообменсвиньиfunctional loadtransportationenergy exchangepigsReferencesДолгов, В.А. Обеспечение качества и безопасности продуктов животноводства / В.А. Долгов // Ветеринария. – 2005. - №10. – С. 9-11.Dolgov, V.A. Ensuring the Quality and Safety of Livestock Products / V.A. Dolgov // Veterinary Science. - 2005. - No. 10. - P. 9-11.Калюжная Т.В. Изменение пищевой ценности мяса с пороками при хранении / Т.В. Калюжная, Л.Ю. Карпенко, Д.А. Орлова//Инновационные технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции в условиях международных санкций: Сборник материалов II Всероссийской научно-практической конференции, Курган, 7 февраля 2024 года. – Курган: Курганский государственный университет, 2024. – С.192 – 195.Kalyuzhnaya T.V. Changes in the Nutritional Value of Defective Meat during Storage / T.V. Kalyuzhnaya, L.Yu. Karpenko, D.A. Orlova // Innovative Technologies for the Production and Processing of Agricultural Products under International Sanctions: Collection of Materials of the II All-Russian Scientific and Practical Conference, Kurgan, February 7, 2024. - Kurgan: Kurgan State University, 2024. - P. 192 - 195.Калюжная Т.В. Зависимость пищевой ценности мяса от категории качества// Т.В. Калюжная, Л.Ю. Карпенко, Д.А. Орлова//Международный вестник ветеринарии. – 2023. – №2. – С.156 – 160.Kalyuzhnaya T.V. Dependence of the Nutritional Value of Meat on the Quality Category // T.V. Kalyuzhnaya, L.Yu. Karpenko, D.A. Orlova // International Veterinary Bulletin. – 2023. – №2. – P.156–160.Нечаев, А.Ю. Оценка предубойного состояния животного/А.Ю.Нечаев// Ветеринария. – 2007. – №3. – С. 54 – 55.Nechaev, A.Yu. Evaluation of the preslaughter condition of an animal/ A.Yu.Nechayev// Veterinary science. – 2007. – №3. – P.54–55.Пронин, В.В. Влияние синдрома стресса на качество мяса / В.В. Пронин // Практик. – 2002. – №2. – С. 6–7.Pronin, V.V. The influence of stress syndrome on meat quality / V.V. Pronin // Praktik. – 2002. – №2. – P.6–7.Розанцев, Э.Г. Элементы биохимической физики созревания мяса / Э.Г. Розанцев // Мясная индустрия. – 2008. – №8. – С.28 – 33.Rozantsev, E.G. Elements of biochemical physics of meat maturation / E.G. Rozantsev // Meat industry. – 2008. – №8. – P.28–33.Семенов В.Г. Профилактика стрессов в промышленном свиноводстве и ветеринарно-санитарная экспертиза свинины / Л.Н. Григорьева, В.Г. Семенов // Научно-образовательная среда как основа развития интеллектуального потенциала сельского хозяйства регионов России: Материалы III Международной научно-практической конференции, Чебоксары, 8 сентября 2023 года. – Чебоксары: Чувашский государственный аграрный университет, 2023. – С. 119 – 122.Semenov, V.G. Stress Prevention in Industrial Pig Farming and Veterinary and Sanitary Expertise of Pork / L.N. Grigorieva, V.G. Semenov // Scientific and Educational Environment as a Basis for Developing the Intellectual Potential of Agriculture in the Regions of Russia: Proceedings of the III International Scientific and Practical Conference, Cheboksary, September 8, 2023. - Cheboksary: Chuvash State Agrarian University, 2023. - pp. 119 - 122.Смирнов, А.В. Товароведение мяса: учебное пособие / А.В. Смирнов, Г.В. Куляков – Санкт-Петербург: Издательство Гиорд, 2022. – 256 с.Smirnov, A.V. Meat Commodity Science: A Textbook / A.V. Smirnov, G.V. Kulyakov - St. Petersburg: Giord Publishing House, 2022. - 256 p.Татулов, Ю.В. Влияние стресса свиней на качество мясного сырья / Ю.В. Татулов, Т.В. Косачева, С.А. Кузнецова, Е.Н. Антонова, С.Б. Воскресенский // Мясная Индустрия. - 2009.- №7. - С. 54-56.Tatulov, Yu.V. The Effect of Pig Stress on the Quality of Raw Meat / Yu.V. Tatulov, T.V. Kosacheva, S.A. Kuznetsova, E.N. Antonova, S.B. Voskresensky // Meat Industry. - 2009.- No. 7. - pp. 54-56.Hambrecht et al. Presslaughter stress and musle energy largely determine pork quality at two commercial processing plants //J Animal Science – 2004. – Vol. 82. – Р. 1401 – 1409.Hambrecht et al. Presslaughter stress and muscle energy largely determine pork quality at two commercial processing plants //J Animal Science – 2004. – Vol. 82. – R. 1401 – 1409.Horsch T. Vergleichende Untersuchungen zum postmortalen pH-Wert, Laktat- und Glykogengehalt in ausgewählten Muskeln beim Schwein unter besonderer Berücksichtigung der Einflussfaktoren Geschlecht, Genotyp und Schlachttag. Dissertation / T. Horsch. – Freie Universität, Berlin, 2003.Horsch T. Vergleichende Untersuchungen zum postmortalen pH-Wert, Laktat- und Glykogengehalt in ausgewählten Muskeln beim Schwein unter besonderer Berücksichtigung der Einflussfaktoren Geschlecht, Genotyp und Schlachttag. Dissertation / T. Horsch. – Freie Universität, Berlin, 2003.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.