ivmМеждународный вестник ветеринарииInternational Journal of Veterinary Medicine2072-2419SpbGUVM Publishing House10.52419/issn2072-2419.2025.4.377ivm-1904Research ArticleБИОХИМИЯ, МОРФОЛОГИЯ, ФИЗИОЛОГИЯBIOCHEMISTRY, ANATOMY, PHYSIOLOGYВлияние количества лактаций коров на показатели биохимического и антиоксидантного профиля пастеризованного и непастреризованного молокаThe effect of the number of lactation cows on the indicators biochemical and antioxidant profile of pasteurized and unpasteurized milkhttps://orcid.org/0000-0003-0257-1643СавинаА. А.SavinaA. A.

науч. сотр, гр. аналитической биохимии

Junior Researcher, of the Analytical Biochemistry Group

https://orcid.org/0000-0002-6774-4288ВоронинаО. А.VoroninaO. A.

канд. биол. наук, ст. науч. сотр. гр. аналитической биохимии

Candidate of Biological Sciences, Senior Researcher of the Analytical  Biochemistry Group

https://orcid.org/0000-0003-1533-8680ЗайцевС. Ю.ZaitsevS. Yu.

д-р хим. наук, д-р биол. наук., вед. науч. сотр., руководитель группы аналитической биохимии

Doctor of Chemical Sciences, Doctor of Biological Sciences, Leading researcher, Head of the Analytical Biochemistry Group

s.y.zaitsev@mail.ruФедеральное государственное бюджетное научное учреждение «Федеральный исследовательский центр животноводства - ВИЖ имени академика Л.К. Эрнста»РоссияFederal Research Center for Animal Husbandry named after Academy Member L.K. ErnstRussian Federation20253012202504377383Copyright © Савина А.А., Воронина О.А., Зайцев С.Ю., 20252025Савина А.А., Воронина О.А., Зайцев С.Ю.Savina A.A., Voronina O.A., Zaitsev S.Y.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://vetjournal.spbguvm.ru/jour/article/view/1904

Молоко, как и продукты на его основе, богаты веществами, способными проявлять антиоксидантную активность и содержит несколько антиоксидантных систем. В данной работе рассмотрены аспекты изменения антиоксидантного статуса молока, проанализированного амперометрическим методом, в контексте изменения биохимического состава молока в разных лактациях. Обнаружены тенденции увеличения суммарной концентрации водорастворимых антиоксидантов (СКВА) при пастеризации молока. В первые три лактации у коров голштинской породы значение СКВА растет вместе с увеличением средних значений суточного удоя и количества соматических клеток (КСК) в молоке. Так СКВА не пастеризованного молока у коров первой лактации составило 15,85±0,66 мг/л, у коров второй лактации 17,03±2,18 мг/л, что на 6,9 % больше, у коров третьей лактации уже на 18,0% больше, чем у второй – 20,77±2,91 мг/л. Внутри групп так же наблюдается одинаковая тенденция увеличения СКВА при пастеризации молока: 1) на +27,3%; 2) на +27,9%; 3) на +21,65%. При этом сохраняется динамика роста СКВА пастеризованного молока и между группами: 1) 22,11±0,33 мг/л; 2) 23,63±2,21 мг/л; 3) 26,51±2,31 мг/л. Различия СКВА являются не только значимыми, но и достоверными, p≤0,05. Одновременно происходит незначительное снижение содержания жира и белка в молоке, при этом количество лактозы достоверно не изменяется. Для выводов о статистической достоверности межгрупповых различий были выполнены расчёты по U критерию Манна-Уитни. При условии, что Uэксп. ≤ Uэмп. (Uэмп. = 27 для n=10, при α=0,05; Uэмп. = 19 для n=10, при α=0,01).

Milk and milk-based products are rich in substances capable of exhibiting antioxidant activity and contain several antioxidant systems. This paper examines aspects of changes in the antioxidant status of milk, analyzed by the amperometric method, in the context of changes in the biochemical composition of milk in different lactations. Tendencies for an increase in the total concentration of water-soluble antioxidants (TAWSA) during milk pasteurization were found. In the first three lactations, an increase in TAWSA in Holstein cows correlates with an increase in average daily milk yield and somatic cell count (SCC) in milk. Thus, the TAWSA of unpasteurized milk in cows of the first lactation was 15.85±0.66 mg/L, in cows of the second lactation 17.03±2.18 mg/L, which is 6.9% more, in cows of the third lactation it was already 18.0% more than in the second – 20.77±2.91 mg/L. Within the groups, the same tendency of increasing TAWSA during milk pasteurization is also observed: 1) by +27.3%; 2) by +27.9%; 3) by +21.65%. At the same time, the dynamics of growth of TAWSA of pasteurized milk is preserved between the groups: 1) 22.11±0.33 mg/L; 2) 23.63±2.21 mg/L; 3) 26.51±2.31 mg/L. The differences in TAWSA are not only significant, but also reliable, p≤0.05. At the same time, there is an insignificant decrease in the fat and protein content in milk, while the amount of lactose does not change reliably. To draw conclusions about the statistical significance of intergroup differences, calculations were performed using the MannWhitney U test. Under the condition that Uexp. ≤ Uem. (Uem. = 27 for n=10, with α=0.05; Uem. = 19 for n=10, with α=0.01).

молоко коровпастеризация молокакомпонентный составантиоксидантная активностьcow's milkmilk pasteurizationcomponent compositionantioxidant activityРабота выполнена при финансовой поддержке Министерства науки и высшего образования Российской Федерации в рамках выполнения государственного задания (регистрационный номер ЕГИСУ темы НИР FGGN-2024-0016).The work was carried out with the financial support of the Ministry of Science and Higher Education of the Russian Federation as part of the state assignment (EGISU registration number of the research topic FGGN-2024-0016).ReferencesPihlanto, A. Antioxidative peptides derived from milk proteins // International dairy journal. – 2006. – Т. 16, № 11. – С. 1306–1314.Pihlanto, A. Antioxidative peptides derived from milk proteins // International dairy journal. – 2006. – Т. 16, № 11. – С. 1306–1314.Idris, A., Lassouane, N. Étude de l’activité anti-oxydante des hydrolysats pepsiques et pancréatiques issus des protéines du lait de chèvre et de brebis : PhD-theses (дис. … канд. техн. наук). – Tizi-Ouzou: Université Mouloud Mammeri, 2022. – 64 с.Idris, A., Lassouane, N. Étude de l’activité anti-oxydante des hydrolysats pepsiques et pancréatiques issus des protéines du lait de chèvre et de brebis : PhD-theses – Tizi-Ouzou : Université Mouloud Mammeri, 2022. – 64 с.Derdah, D., Himeur, N. Comparaison des activités antioxydantes des hydrolysats des protéines totales de lait de chamelle et de lait de vache traités par la pepsine et la pancré-atine : PhD-theses (дис. … канд. техн. наук). – Tizi-Ouzou : Université Mouloud Mammeri, 2022. – 70 с.Derdah, D., Himeur, N. Comparaison des activités antioxydantes des hydrolysats des protéines totales de lait de chamelle et de lait de vache traités par la pepsine et la pancré-atine : PhD-theses – Tizi-Ouzou : Université Mouloud Mammeri, 2022. – 70 с.Grażyna, C. et al. Natural antioxidants in milk and dairy products // International Journal of Dairy Technology. – 2017. – Т. 70, № 2. – С. 165–178.Grażyna, C. et al. Natural antioxidants in milk and dairy products // International Journal of Dairy Technology. – 2017. – Т. 70, № 2. – С. 165–178.Sanjulián L. et al. The Role of Dairy in Human Nutrition: Myths and Realities // Nutrients. – 2025. – Т. 17. – №. 4. – С. 646.Sanjulián L. et al. The Role of Dairy in Human Nutrition: Myths and Realities // Nutrients. – 2025. – Т. 17. – №. 4. – С. 646.Domínguez, R. et al. Protein oxidation in muscle foods: A comprehensive review // Antioxidants. – 2021. – Т. 11, № 1. – С. 60.Domínguez, R. et al. Protein oxidation in muscle foods: A comprehensive review // Antioxidants. – 2021. – Т. 11, № 1. – С. 60.Lund, M.N., Baron, C.P. Protein oxidation in foods and food quality // Chemical Deterioration and Physical Instability of Food and Beverages / Eds. Skibsted L.H., Risbo J., Andersen M.L. – Sawston, UK: Woodhead Publishing, 2010. – P. 33–69.Lund, M.N., Baron, C.P. Protein oxidation in foods and food quality // Chemical Deterioration and Physical Instability of Food and Beverages / Eds. Skibsted L.H., Risbo J., Andersen M.L. – Sawston, UK : Woodhead Publishing, 2010. – P. 33–69.Peña-Ramos, E. A., Xiong, Y. L. Whey and soy protein hydrolysates inhibit lipid oxidation in cooked pork patties // Meat Science. – 2003. – Т. 64. – №. 3. – С. 259-263.Peña-Ramos, E. A., Xiong, Y. L. Whey and soy protein hydrolysates inhibit lipid oxidation in cooked pork patties // Meat Science. – 2003. – Т. 64. – №. 3. – С. 259-263.Estévez, M., Luna, C. Dietary protein oxidation: A silent threat to human health? // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. – 2017. – Т. 57, № 17. – С. 3781–3793.Estévez, M., Luna, C. Dietary protein oxidation: A silent threat to human health? // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. – 2017. – Т. 57, № 17. – С. 3781–3793.Савина, А. А., Воронина, О. А., Зайцев, С. Ю. Активность каталазы в молоке и ее корреляции с молочной продуктивностью коров в зависимости от срока лактации // Аграрная наука. – 2024. – Т. 1. – №. 8. – С. 118-123.Savina, A. A., Voronina, O. A., Zaitsev, S. Yu. Catalase activity in milk and its correlation with milk productivity of cows depending on the lactation period // Agrarian science. - 2024. - Vol. 1. - No. 8. - P. 118-123.Савина А. А., Воронина О. А., Зайцев С. Ю. Сезонные закономерности изменения антиоксидантных и микроэлементных параметров молока коров чернопестрой породы //Аграрная наука Евро-Северо-Востока. – 2023. – Т. 24. – №. 5. – С. 858-867.Savina A. A., Voronina O. A., Zaitsev S. Yu. Seasonal patterns of changes in antioxidant and microelement parameters of milk of Black-and-White cows // Agrarian Science of the Euro-North-East. - 2023. - V. 24. - No. 5. - P. 858-867.Сермягин, А. А., Сельцов, Н. В., Сивкин, Н. В. Методическое руководство по использованию показателей персистентности лактации в селекции молочного скота по комплексу признаков. – Дубровицы: ВИЖ им. Л.К. Эрнста, 2017. – 70 с.Sermyagin, A. A., Seltsov, N. V., Sivkin, N. V. Methodological guidelines for the use of lactation persistence indicators in the selection of dairy cattle based on a set of traits. - Dubrovitsy: All-Russian Research Institute of Animal Husbandry named after L. K. Ernst, 2017. - 70 p.Stobiecka M., Król J., Brodziak A. Antioxidant potential of milk obtained from Holstein-Friesian cows with regard to the subsequent lactations and stage of lactation // Mljekarstvo: časopis za unaprjeđenje proizvodnje i prerade mlijeka. – 2023. – V. 73. – No. 2. – P. 95-104.Stobiecka M., Król J., Brodziak A. Antioxidant potential of milk obtained from Holstein-Friesian cows with regard to the subsequent lactations and stage of lactation // Mljekarstvo: časopis za unaprjeđenje proizvodnje i prerade mlijeka. – 2023. – V. 73. – No. 2. – P. 95-104.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.