ivmМеждународный вестник ветеринарииInternational Journal of Veterinary Medicine2072-2419SpbGUVM Publishing House10.52419/issn2072-2419.2026.1.120ivm-1996Research ArticleЗООГИГИЕНА, САНИТАРИЯ, КОРМЛЕНИЕZOOHYGIENE, SANITATION, FEEDINGВлияние количества и видового состава пыльцы на физикохимические и органолептические характеристики цветочного мёда в зависимости от его ботанического происхожденияInfluence of the quantity and species composition of pollen on the physico-chemical and organoleptic characteristics of flower honey depending on its botanical originhttps://orcid.org/0000-0002-8682-1840КалюжнаяТ. В.KalyuzhnayaT. V.

канд. ветеринар. наук, доц. каф. ветеринарно-санитарной экспертизы, доц.

Candidate of Veterinary Sciences, Associate Professor of the Department of Veterinary and Sanitary Expertise

tomagafk087@mail.ruШамоноваА. А.ShamonovaA. A.

студ. 2 курса факультета ветеринарно-санитарной экспертизы

 2nd-year student at the Faculty of Veterinary and Sanitary Expertise

ФГБОУ ВО «Санкт-Петербургский государственный университет ветеринарной медицины»РоссияSt. Petersburg State University of Veterinary MedicineRussian Federation20263004202601120127Copyright © Калюжная Т.В., Шамонова А.А., 20262026Калюжная Т.В., Шамонова А.А.Kalyuzhnaya T.V., Shamonova A.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://vetjournal.spbguvm.ru/jour/article/view/1996

В данной работе проведено комплексное исследование 75 образцов цветочного мёда различного ботанического происхождения (гречишного, подсолнечникового, липового, разнотравья лесного и лугового) с целью установления корреляции между пыльцевым составом, физико-химическими показателями и органолептическими свойствами. Методом микроскопического пыльцевого анализа определено доминирующее ботаническое происхождение, подсчитано общее содержание пыльцевых зерен (ОСПЗ) и установлен качественный состав пыльцы, входящей в состав образцов меда. Параллельно установлены основные физико-химические параметры: массовая доля воды, активность воды (Aw), кислотность, диастазное число, содержание гидроксиметилфурфураля (ГМФ) и электропроводность. Органолептическая оценка включала определение цвета, аромата, вкуса, консистенции и кристаллизации. В результате проведенных исследований установили, что монофлорные меды (гречишный, подсолнечниковый, липовый) имеют четко выраженный пыльцевой состав с долей доминирующей пыльцы более 45% и специфический комплекс характеристик. Высокое ОСПЗ (>80 000 зерен/ 10 г) коррелирует с повышенным содержанием золы и электропроводностью, что особенно характерно для медов с преобладанием пыльцы растений семейств Asteraceae и Fabaceae. В результате оценки органолептических характеристик определили, что для каждой группы образцов меда был свойственен специфический профиль. Кроме того, установили, что пыльцевой анализ эффективен не только для идентификации монофлорных медов, но и для географической привязки полифлорных образцов. Полученные данные имеют практическую ценность для разработки национальных и международных стандартов на мёд, а также для борьбы с фальсификацией.

In this work, a comprehensive study of 75 samples of floral honey of various botanical origin (buckwheat, sunflower, lime, forest and meadow grasses) was carried out in order to establish a correlation between pollen composition, physico-chemical parameters and organoleptic properties. Microscopic pollen analysis was used to determine the dominant botanical origin, calculate the total content of pollen grains (OSPZ), and determine the qualitative composition of pollen in honey samples. In parallel, the main physico -chemical parameters were determined: water mass fraction, water activity (Aw), acidity, diastase number, hydroxymethylfurfural (HMP) content and electrical conductivity. The organoleptic assessment included the determination of color, aroma, taste, consistency and crystallization. As a result of the conducted research, it was established that monoflora honeys (buckwheat, sunflower, lime) have a clearly defined pollen composition with a dominant pollen content of more than 45% and a specific set of characteristics. A high WSP (>80,000 grains/ 10 g) correlates with an increased ash content and electrical conductivity, which is especially typical for honey with a predominance of pollen from plants of the Asteraceae and Fabaceae families. As a result of the evaluation of organoleptic characteristics, it was determined that each group of honey samples had a specific profile. In addition, pollen analysis is effective not only for authenticating monoflora honeys, but also for geographically linking polyflora samples. The data obtained are of practical value for the development and refinement of national and international standards for honey, to combat counterfeiting.

цветочный мёдпыльцевой анализмелиссопалинологияботаническое происхождениефизико-химические показателиорганолептические свойствакачество мёдамонофлорный мёдflower honeypollen analysismelissopalinologybotanical originphysico-chemical parametersorganoleptic propertieshoney qualitymonoflorous honeyReferencesКалюжная, Т. В. Экспертиза меда по показателям качества / Т. В. Калюжная, В. В. Воронцова, Я. С. Карпова // Инновационное развитие. – 2017. – № 12(17). – С. 231-232.Kalyuzhnaya, T. V. Examination of honey by quality indicators / T. V. Kalyuzhnaya, V. V. Vorontsova, Ya. S. Karpova // Innovative development. – 2017. – № 12(17). – Pp. 231-232.Калюжная, Т. В. Оценка качества меда / Т. В. Калюжная, Я. С. Карпова // Знания молодых для развития ветеринарной медицины и АПК страны : материалы международной научной конференции студентов, аспирантов и молодых ученых, Санкт-Петербург, 22–23 ноября 2018 года. – Санкт-Петербург: Санкт-Петербургская государственная академия ветеринарной медицины, 2018. – С. 94-95.Kalyuzhnaya, T. V. Honey quality assessment / T. V. Kalyuzhnaya, Ya. S. Karpova // Knowledge of the young for the development of veterinary medicine and the agro-industrial complex of the country: proceedings of the international scientific conference of students, postgraduates and young scientists, St. Petersburg, November 22-23 in 2018. Saint Petersburg: Saint Petersburg State Academy of Veterinary Medicine, 2018, pp. 94-95.Kalyuzhnaya, T. V. Veterinary-sanitary examination honey / T. V. Kalyuzhnaya, Y. S. Karpova, V. V. Vorontsova // Advances of science: Proceedings of articles the IV International scientific conference, Karlovy Vary - Moscow, 29–30 марта 2018 года / Editor G.G. Babalova. – Karlovy Vary - Moscow: Международный центр научно-исследовательских проектов, 2018. – P. 118-121.Kalyuzhnaya, T. V. Veterinary-sanitary examination honey / T. V. Kalyuzhnaya, Y. S. Karpova, V. V. Vorontsova // Advances of science: Proceedings of articles of the IV International scientific conference, Karlovy Vary - Moscow, March 29-30, 2018 / Editor G.G. Babalova. – Karlovy Vary - Moscow: International Center for Scientific Research Projects, 2018. - P. 118-121.Сравнение качества меда натурального и крем-меда по физико-химическим показателям и пыльцевому составу / О. В. Шлямина, А. А. Саматова, А. Р. Макаева [и др.] // Вестник КрасГАУ. – 2024. – № 10(211). – С. 223-230. – DOI 10.36718/1819-4036-2024-10-223-230.Comparison of the quality of natural honey and cream honey by physico-chemical parameters and pollen composition / O. V. Shlyamina, A. A. Samatova, A. R. Makaeva [et al.] // Bulletin of the KrasGAU. – 2024. – № 10(211). – Pp. 223-230. – DOI 10.36718/1819-4036-2024-10-223-230.Курманов, Р. Г. Органолептический и палинологический анализ меда: обзор современного состояния методик, характеристика монофлорных видов российского меда / Р. Г. Курманов // Инновации и продовольственная безопасность. – 2020. – № 3(29). – С. 19-31. – DOI 10.31677/2311-0651-2020-29-3-19-31.Kurmanov, R. G. Organoleptic and palynological analysis of honey: a review of the current state of techniques, characteristics of monoflora species of Russian honey / R. G. Kurmanov // Innovations and food safety. – 2020. – № 3(29). – Pp. 19-31. – DOI 10.31677/2311-0651-2020-29-3-19-31.Корниенко, Е. В. Палинологический анализ при проведении ветеринарно-санитарной оценки меда Омской области / Е. В. Корниенко // Вестник Омского государственного аграрного университета. – 2023. – № 3(51). – С. 105-111.Kornienko, E. V. Palynological analysis during the veterinary and sanitary assessment of honey in the Omsk region / E. V. Kornienko // Bulletin of Omsk State Agrarian University. – 2023. – № 3(51). – Pp. 105-111.Маннапов, А. Г. Определение ботанического происхождения полифлорных медов / А. Г. Маннапов, О. А. Легочкин // Пчеловодство. – 2018. – № 7. – С. 50-53.Mannapov, A. G. Determination of the botanical origin of polyflora honey / A. G. Mannapov, O. A. Legochkin // Beekeeping. – 2018. – № 7. – pp. 50-53.Аношкина, О. В. Влияние ботанического и географического происхождения меда на его минеральный состав / О. В. Аношкина, Е. П. Лапынина, М. А. Попкова // Вестник Рязанского государственного агротехнологического университета им. П.А. Костычева. – 2023. – Т. 15, № 1.– С. 5-14. – DOI 10.36508/RSATU.2023.83.57.002.Anoshkina O. V., Lapynina E. P., Popkova M. A. The influence of the botanical and geographical origin of honey on its mineral composition // Bulletin of the Ryazan State Agrotechnological University named after P.A. Kostychev. – 2023. – Vol. 15, No. 1. – pp. 5-14. – DOI 10.36508/RSATU.2023.83.57.002.Шемякина, Е. В. Сравнительный мелиссопалинологический анализ меда / Е.В. Шемякина, Д. Д. Егоровых // Научные исследования студентов и учащихся: сборник статей Международной научно-практической конференции в 2 частях, Пенза, 30 мая 2021 года. Том Часть 1. – Пенза: Наука и Просвещение, 2021. – С. 169-171.Shemyakina, E. V. Comparative melissopalinological analysis of honey / E. V. Shemyakina, D. D. Egorov // Scientific research of students and pupils: collection of articles of the International scientific and practical conference in 2 parts, Penza, May 30, 2021. Volume Part 1. Penza: Science and Enlightenment, 2021. pp. 169-171.Егоровых, Д. Д. Определение географического положения пыльцевых зерен меда с помощью мелиссопалинологического анализа / Д. Д. Егоровых, Е. В. Шемякина // Научные исследования в современном мире: опыт, проблемы и перспективы развития : Сборник научных статей по материалам V Международной научно-практической конференции: в 2 Частях, Уфа, 04 июня 2021 года. Том Часть 1. – Уфа: Общество с ограниченной ответственностью "Научно-издательский центр "Вестник науки", 2021. – С. 125-130.Egorov, D. D. Determination of the geographical location of pollen grains of honey using melissopalinological analysis / D. D. Egorov, E. V. Shemyakina // Scientific research in the modern world: experience, problems and prospects for development: Collection of scientific articles based on the materials of the V International Scientific and Practical Conference: in 2 Parts, Ufa, June 04, 2021 of the year. Volume Part 1. Ufa: Limited Liability Company Scientific Publishing Center Bulletin of Science, 2021, pp. 125-130.Курманов, Р. Г. Использование палинологического и физико-химического методов анализа при характеристике российских монофлорных видов меда / Р. Г. Курманов // Вестник Омского государственного аграрного университета. – 2020. – № 3(39). – С. 58-65.Kurmanov, R. G. The use of palynological and physico-chemical methods of analysis in the characterization of Russian monoflora honey species / R. G. Kurmanov // Bulletin of Omsk State Agrarian University. – 2020. – № 3(39). – Pp. 58-65.Индивидуальный комплексный подход к идентификации меда с использованием инструментальных методов анализа и статистической обработки результатов / А. Л. Панасюк, Е. И. Кузьмина, Д. А. Свиридов, М. Ю. Ганин // Пищевые системы. – 2023. – Т. 6, № 2. – С. 211-223. – DOI 10.21323/2618-9771-2023-6-2-211-223.An individual integrated approach to the identification of honey using instrumental methods of analysis and statistical processing of results / A. L. Panasyuk, E. I. Kuzmina, D. A. Sviridov, M. Yu. Ganin // Food systems. – 2023. – Vol. 6, No. 2. – pp. 211-223. – DOI 10.21323/2618-9771-2023-6-2-211-223.Ligor M., Kowalkowski T., Buszewski B. Comparative study of the potentially toxic elements and essential microelements in honey // Molecules. — 2022. — Vol. 27, No. 17. — Article 5474. — DOI: 10.3390/molecules27175474.Ligor M., Kowalkowski T., Buszewski B. Comparative study of the potentially toxic elements and essential microelements in honey // Molecules. — 2022. — Vol. 27, No. 17. — Article 5474. — DOI: 10.3390/molecules27175474.Wang X., Chen Y., Hu Y., Zhou J., Chen L., Lu X. Systematic review of the characteristic markers in honey of various botanical, geographic, and entomological origins // ACS Food Science and Technology. — 2022. — Vol. 2, No. 2. — P. 206–220. — DOI: 10.1021/acsfoodscitech.1c00422.Wang X., Chen Y., Hu Y., Zhou J., Chen L., Lu X. Systematic review of the characteristic markers in honey of various botanical, geographic, and entomological origins // ACS Food Science and Technology. — 2022. — Vol. 2, No. 2. — P. 206–220. — DOI: 10.1021/acsfoodscitech.1c00422.Yayinie M., Atlabachew M., Tesfaye A., Hilluf W., Reta C. Quality authentication and geographical origin classification of honey of Amhara region, Ethiopia based on physicochemical parameters // Arabian Journal of Chemistry. — 2021. — Vol. 14, No. 3. — Article 102987. — DOI: 10.1016/j.arabjc.2021.102987.Yayinie M., Atlabachew M., Tesfaye A., Hilluf W., Reta C. Quality authentication and geographical origin classification of honey of Amhara region, Ethiopia based on physicochemical parameters // Arabian Journal of Chemistry. — 2021. — Vol. 14, No. 3. — Article 102987. — DOI: 10.1016/j.arabjc.2021.102987.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.