д-р хим. наук, д-р биол. наук, вед. науч. сотр., рук. гр. аналитической биохимии
Doctor of Chemical Sciences, Doctor of Biological Sciences, Leading Researcher, Head of the Analytical Biochemistry Group
Молоко является одним из главных продуктов для питания как человека, так и млекопитающих животных, поскольку в нем содержится множество важных биологически активных веществ. Целью работы стала оценка основных данных о современном состоянии молочного скотоводства в России по параметрам продуктивности и состава молока коров. Положительно, что в 2025 году объем производства сырого молока (ОПСМ) в России составил ~34,1—34,3 млн. тонн (на 5,6—5,8 % выше 2021 года) и планомерно повышается последние 20 лет. Наряду с ростом ОПСМ в последние годы, изменяется и доля трех типов «молочных» хозяйств: 1. крупных сельскохозяйственных организаций (СХО); 2. личных хозяйствах населения (ХозН); 3. крестьянско-фермерских хозяйств (КФХ): 1. СХО —63,8 % (56,2 %); 2. ХозН — 28,4 %; (34,7 %); 3. КФХ 7,8 % (9,1 %) за 2025 (2021) гг., т.е. происходит возвращение лидерства СХО на фоне снижения доли ХозН и КФХ. По общему количеству поголовья безусловно лидируют черно-пестрая и голштинская породы, а затем, по убывающей: симментальская, холмогорская, красно-пестрая, красная степная, айрширская, ярославская и другие породы. Максимальный общий удой за лактацию наблюдается у голштинской породы, а затем, по убывающей: черно—пестрая, ярославская порода, айрширская, холмогорская, красная степная, красно—пестрая, симментальская. Первое место по массовой доли жира разделили симментальская и ярославская породы (4,1 %), а затем, по убывающей (до 3,8 %): голштинская, красно-пестрая, красная степная, айрширская породы, черно-пестрая, холмогорская породы. Первое место по массовой доли белка разделили симментальская и ярославская породы (3,3 %) а затем, по убывающей (до 3,1 %): черно-пестрая, красно-пестрая, красная степная, айрширская, голштинская, холмогорская породы.
Milk is one of the main nutritional products for both humans and mammals, as it contains many important biologically active substances. The aim of the work was to assess the basic data on the current state of dairy farming in Russia in terms of productivity and composition of cows’ milk. It is positive that in 2025, the volume of raw milk production (VRP) in Russia amounted to ~34,1—34,3 million tons (5,6—5,8 % higher than in 2021) and has been steadily increasing over the past 20 years. Along with the growth of VRP in recent years, the share of three types of «dairy» farms: 1. Large Agricultural Organization (LAO); 2. Private Farms (PrFs); 3. Peasant Farms (PeFs) is also changing: 1. LAO — 63,8 % (56,2 %); 2. PrF — 28,4 %; (34,7 %); 3. PeF — 7,8 % (9,1 %) for 2025 (2021), i.e., LAO are regaining their leadership position against the backdrop of a decreasing share of PrFs and PeFs. In terms of total livestock numbers, the Black-and-White and Holstein breeds are clearly in the lead, followed in descending order by Simmental, Kholmogory, Red-and-White, Red Steppe, Ayrshire, Yaroslavl, and other breeds. The Holstein breed has the highest total milk yield per lactation, followed in descending order by Black-and-White, Yaroslavl, Ayrshire, Kholmogory, Red Steppe, Red-andWhite, and Simmental. The Simmental and Yaroslavl breeds shared first place in fat content (4.1%), followed in descending order (to 3,8 %) by Holstein, Red Pied, Red Steppe, Ayrshire, Black Pied, and Kholmogory breeds. The Simmental and Yaroslavl breeds shared first place in protein content (3,3 %), followed in descending order (to 3,1 %) by Black Pied, Red Pied, Red Steppe, Ayrshire, Holstein, and Kholmogory breeds.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.