Основное промысловое значение в Якут ии имеют рыбы семейства - Coregonidae: проходные - омуль арктический. Омуль является одной из самых ценных в пищевом плане промысловых рыб. Около 20% от всей массы тела омуля - жир, имеющий высокую усваиваемость и значительную питательную ценность для организма человека. В целях повышения эффективности ветеринарного контроля речной рыбы качества пищевой продукции, получаемой из рыб, как возможных источников инвазионных заболеваний, необходимо, прежде всего, улучшить проведение ветеринарно-санитарной экспертизы и оценки рыб и рыбопродуктов. Авторами проведены органолептическая оценка качества речного омуля Нижнеколымского района, физико-химические и микробиологические исследования на свежесть рыбной продукции. На основании проведенного исследования ветеринарно-санитарной экспертизы речного омуля Нижнеколымского района при органолептическом исследовании параметры (слизь, чешуя, рот, глаза, жабры, плавники, анальное отверстие, мыщцы, брюшная полость, внутренние органы) всех проб омуля соответствуют показателям доброкачественных, свежих рыб. По параметрам (вес, длина, высота) речного омуля относятся к категории крупных рыб. При физико-химическом исследовании показатели (рН, реакция на пероксидазу, реакция на сернокислую медь, содержание аминоаммиачного азота, сероводорода) мяса омуля всех проб соответствует показателям свежих рыб. По микробиологическим исследованиям КМА-ФанМ в пределах допустимых норм 1*105, бактерии группы кишечной палочки БГКП, S. Аш-eus, Salmonella, Listeria monocytogenes - не выделены, в речной обнаружены единичные палочковидные бактерии, а в морской микроорганизмы не обнаружены. При неполном паразитологическом исследовании в мышцах цист миксоспоридий не обнаружено.
The main commercial value in Yakutia are fish of the Coregonidae family: anadromous - Arctic omul. Omul is one of the most valuable food fish. About 20% of the total body weight of omul is fat, which has a high digestibility and significant nutritional value for the human body. In order to increase the effectiveness of veterinary control of river fish of the quality of food products obtained from fish as possible sources of invasive diseases, it is necessary, first of all, to improve the conduct of veterinary and sanitary examination and assessment of fish and fish products. The authors carried out an organoleptic assessment of the quality of the river omul of the Nizhnekolymsk region, physicochemical and microbiological studies on the freshness of fish products. On the basis of the study of the veterinary and sanitary examination of the river omul of the Nizhnekolymsky region during the organoleptic study, the parameters (mucus, scales, mouth, eyes, gills, fins, anus, muscles, abdominal cavity, internal organs) of all omul samples correspond to those of benign, fresh fish. In terms of parameters (weight, length, height), river omul are classified as large fish. In a physicochemical study, the indicators (pH, reaction to peroxidase, reaction to copper sulfate, the content of amino-ammonia nitrogen, hydrogen sulfide) of omul meat of all samples correspond to those of fresh fish. According to microbiological studies of KMAFanM within the permissible limits of 1 * 105, bacteria of the E. coli group BGKP, S. Aureus, Salmonella, Listeria monocytogenes were not isolated, single rod-shaped bacteria were found in the river, and were not found in marine microorganisms. An incomplete parasitological study in the muscles of the cysts of myxosporidia was not found.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.