Недоброкачественные субпродукты могут представлять опасность для здоровья людей, поэтому важно объективно осуществлять ветеринарно -санитарный контроль на всех этапах обращения данной продукции. Ветеринарно-санитарная экспертиза субпродуктов в соответствии с Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно -санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов осуществляется в обязательном порядке наряду с тушами. Общепринятая методика после убойного осмотра позволяет выявить наличие патологоанатомических изменений, характерных для инфекционных и инвазионных болезней животных и дает возможность установить предварительный диагноз. Однако при отсутствии явных макроизменений на субпродуктах, предназначенных для пищевых целей и полученных от больных или убитых в агональном состоянии животных, либо после их промышленной обработки, требуется проведение лабораторного анализа для подтверждения доброкачественности и безопасности данного вида животноводческого сырья. Была проведена ветеринарно-санитарная экспертиза субпродуктов, полученных от вынужденно убитых телят с клиническим диагнозом - пневмония методами, регламентированными действующими нормативно-техническими документами. Так же, как и в мясе больных животных, в сердце, печени, легких, почках и селезенке вынужденно убитых животных не обнаруживали пероксидазу, выявляли продукты первичного распада белков в формольной пробе, а также наблюдали увеличение значения рН в вытяжке из исследуемых образцов. Показатель прозрачности бульона, получаемого при постановке пробы варкой, зависит от вида субпродуктового сырья и при оценке доброкачественности печени, селезенки и легких не является показательным, однако запах бульона из субпродуктов, полученных от больных животных заметно ослабевает или изменяется (лекарственный, метаболизм или др.) по сравнению со специфическим запахом бульона из субпродуктов, полученных от здоровых животных.
Substandard offal can be a danger to human health, so it is important to objectively carry out veterinary and sanitary control at all stages of circulation of these products. Veterinary-sanitary examination of offal in accordance with the rules of veterinary inspection of slaughter animals and veterinary-sanitary examination of meat and meat products is obligatory together with carcasses. The conventional methods of postslaughter examination allow to reveal of pathoanatomical changes which characterize of infectious and invasive animal diseases and make it possible to establish a preliminary diagnosis. However, laboratory analysis should be done in the absence of obvious macroscopic changes in offal intended for food purposes and obtained from sick or dead animals in the agricultural state, or after their industrial processing and also is required to confirm the quality and safety of livestock raw materials. Veterinary-sanitary examination of offal obtained from the forced killed calves with clinical diagnosis - pneumonia by the methods regulated by the existing normative and technical documents was carried out. In the same way as in the meat of sick animals, in heart, liver, lung, kidney and spleen of slaughtered animals peroxidase wasn’t shown, revealed the primary products of protein breakdown in the sample with formalin, and observed the increase in hydrogen ion concentration in the extract of the samples. The transparency of the broth obtained during the production of samples of cooking depends on the type of offal of raw materials and the assessment of the purity of the liver, spleen and lungs is not significant, however, the smell of the broth from the offal derived from infected animals significantly decreases, compared to the specific smell of the broth from the offal derived from healthy animals.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.