В действующих «Правилах ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» не описаны особенности идентификации продуктов убоя нутрии. При проведении послеубойного осмотра нутрии следует учитывать, что мясо и продукты убоя нутрии, полученное от больных животных, могут представлять опасность в ветеринарно-санитарном отношении для потребителей. Цель работы - проведение иослеубойного осмотра и описание особенностей строения тушек и внутренних органов нутрии для установления видовой принадлежности при проведении послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы. Определение видовой принадлежности мяса одна из важнейших задач ветеринарно-санитарной экспертизы, потому что в торговой сети нередко встречается фальсификация мяса. Мясо кролика или нутрии заменяют менее ценным видом мяса, например мясом кошки. Объектом исследований являлись тушки самцов и самок нутрий в возрасте 6, 12 и 24 месяцев. Всего было исследовано 65 тушек нутрии. Послеубойный ветеринарно-санитарный осмотр осуществляли в соответствии с «Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» (1986). В результате проведенных исследований установили, что для идентификации мяса и продуктов убоя нутрии можно использовать наличие жировых отложений в области холки, наличие жировика округлой формы, дольчатой структуры между лопатками над остистыми отростками 5-8 грудных позвонков, отсутствие сосцевидного отростка печени и специфическую форму почек: правая почка бобовидной формы, а левая - треугольной.
The current "Rules for the veterinary inspection of slaughter animals and veterinary and sanitary examination of meat and meat products" does not describe the features of identification of products of slaughter of nutria. When carrying out a post-mortem inspection of nutria, it should be borne in mind that meat and slaughter products of nutria obtained from sick animals can be dangerous in veterinary and sanitary terms for consumers. The purpose of the work is post-mortem inspection and description of the carcasses structure and internal organs of nutria for identification of species in the post -mortem veterinary and sanitary examination. Determining the species of meat is one of the most important issues of veterinary and sanitary examination, because meat falsification is often found in distributing facilities. Rabbit or nutria meat is replaced by a less valuable type of meat, for example, cat meat. The subject of the study is carcasses of nutria males and females at the age of 6, 12 and 24 months. In all 65 of nutria carcasses were examined. Post-mortem veterinary-sanitary inspection was carried out in accordance with the "Rules of veterinary inspection of slaughter animals and veterinary and sanitary examination of meat and meat products" (1988). As a result of the conducted studies, it was established that for the identification of meat and slaughter products of nutria, the presence of fat deposits in the withers area, the presence of a fatty gland in a round shape, lobular structure between the scapulae over the spinous processes of 5-8 thoracic vertebrae, the absence of the mastoid process of the liver and the specific form of the kidneys: right kidney is bean-shaped, and the left kidney is triangular.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.