к.вет.н., вет.врач
Candidate of Veterinary Sciences, Veterinary doctor
к.вет.н., доц. каф. ветеринарно-санитарной экспертизы
Candidate of Veterinary Sciences, Associate Professor at the Department of Veterinary and Sanitary Expertise
к.вет.н., асс.кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы
Candidate of Veterinary Sciences, assistant at the Department of Veterinary and Sanitary Expertise
Исследования проводились в аккредитованных лабораториях Санкт-Петербурга в связи с назначением дополнительных лабораторных исследований на качество и безопасность при реализации мониторинга поставок по государственным контрактам продовольственного сырья (мясо птицы, свинины, говядины, колбасных изделий) в период с 2016 по 2018 год.Оценивали наличие и правильность оформления ветеринарных сопроводительных документов, маркировки, идентификационные характеристики, показатели качества в соответствии с ГОСТ на данный вид продукции, показатели безопасности в соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013). Всего при поступлении на склад, в период с 2016 по 2018 год, было исследовано 94,317 т продукции, из которой выбраковано 41,873 т (44,4 %).В результате проверки специалистами ветеринарной службы изымалась из обращения продукция без ветеринарных сопроводительных документов, или с нарушениями в них. Кроме того, при приемке были выбракованы партии мяса и мясопродуктов, поступившие с несоблюдением требований к оформлению маркировки. Установлены нарушения температурно-влажностных режимов, ветеринарно-санитарных условий при перевозке охлажденного и замороженного мясного сырья, а также клеймения мяса. В числе выбракованной была выявлена мясная продукция, не соответствующая требованиям нормативно-технической документации по показателям качества и безопасности, в частности в мясе и мясных продуктах обнаруживались бактерии рода Salmonella, бактерии группы кишечной палочки, высокую микробную обсемененность. Таким образом, в результате мониторинга поставок мяса и мясных продуктов установлен факт фальсификации продукции, а также несоответствие требованиям технического регламента, что является нарушением законодательства и данная продукция представляет угрозу для здоровья потребителя.
The research was carried out on the basis of a testing laboratory for monitoring the supply of food raw materials (poultry, pork, beef, sausage products) under state contracts in the period from 2016 to 2018. We evaluated the availability and correctness of veterinary accompanying documents, labeling, identification characteristics, quality indicators in accordance with GOST for this type of product, safety indicators in accordance with the Technical Regulations of the Customs Union "On the safety of meat and meat products" (TR CU 034/2013).In total, in the period from 2016 to 2018, 94,317 tons of products were examined, from which 41,873 tons (44.4%) were rejected. As a result of the veterinary and sanitary examination, the specialists of the veterinary service withdrew products from circulation without veterinary accompanying documents, or with violations in them. In addition, during acceptance, lots of meat and meat products were rejected, which were received with non-compliance with the requirements for labeling. Violations of temperature and humidity conditions, veterinary and sanitary conditions during the transportation of chilled and frozen meat raw materials, as well as branding of meat were established. Among the rejected products, meat products that do not meet the requirements of the regulatory and technical documentation for quality and safety indicators were identified, in particular, Salmonella bacteria, Escherichia coli bacteria, and high microbial contamination were found in meat and meat products. Thus, as a result of monitoring the supply of meat and meat products, the fact of falsification of products was established, as well as non-compliance with the requirements of technical regulations, which is a violation of the law and this product poses a threat to the health of the consumer.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.