ivmМеждународный вестник ветеринарииInternational Journal of Veterinary Medicine2072-2419SpbGUVM Publishing House10.52419/issn2072-2419.2021.4.35ivm-763Research ArticleИНФЕКЦИОННЫЕ БОЛЕЗНИINFECTIOUS DISEASESДействие препарата «ДЕЗОН НУК-15» на микрофлору поверхностей тушек птицAction of "DEZON NUK-5" preparation on microflora of bird carcass surfacesСмирноваЛ. И.SmirnovaL. I.

к. вет. н., доц. каф.микробиологии, вирусологии и иммунологии

PhD in Veterinary Sciences, Associate Professor of the Department of Microbiology, Virology and Immunology

ПанкратовС. В.PankratovS. V.

к. вет. н., асс.т каф. микробиологии, вирусологии и иммунологии

PhD in Veterinary Science, Assistant of the Department of Microbiology, Virology and Immunology

МакавчикС. А.MakavchikS. A.

к. вет.н., доц. каф.микробиологии, вирусологии и иммунологии

PhD in Veterinary Sciences, Associate Professor of the Department of Microbiology, Virology and Immunology

СухининА. А.SukhininA. A.

д.биол. н., проф. каф. микробиологии, вирусологии и иммунологии

Professor, Doctor of Biological Sciences, Head of the Department of Microbiology, Virology and Immunology

КузьминВ. А.KuzminV. A.

д.вет. н., проф. каф.эпизоотологии им. Урбана В.П.

Professor, Doctor of Veterinary Sciences, Professor of the epartment of Epizootology named after V.P. Urban

ФГБОУ ВО «Санкт-Петербургский государственный университет ветеринарной медицины»РоссияFSBEI of HE « St. Petersburg State University of Veterinary Medicine»Russian Federation202128122021043540Copyright © Смирнова Л.И., Панкратов С.В., Макавчик С.А., Сухинин А.А., Кузьмин В.А., 20212021Смирнова Л.И., Панкратов С.В., Макавчик С.А., Сухинин А.А., Кузьмин В.А.Smirnova L.I., Pankratov S.V., Makavchik S.A., Sukhinin A.A., Kuzmin V.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://vetjournal.spbguvm.ru/jour/article/view/763

При производстве мяса птицы существует серьёзная проблема - потенциальная вероятность его экзогенного обсеменения патогенными микроорганизмами – возбудителями пищевых инфекций, токсикоинфекций и токсикозов. Это эшерихии, сальмонеллы, стафилококки, кампилобактеры и другие бактерии. Обеззараживание в ваннах охлаждения должно обеспечивать уничтожение таких микроорганизмов на поверхности тушек и предупреждать угрозу заражения потребителей продукции птицеводства. Цель работы: определение эффективности применения дезинфицирующего препарата «ДЕЗОН НУК 15» в ваннах охлаждения для обработки поверхности тушек цыплят и индеек после убоя и потрошения. Для изучения бактерицидного действия приготовленных растворов использовали модели - птицепродукты цыплят-бройлеров и индеек (крылья охлаждённые) с хорошими органолептическими показателями. Модели контаминировали культурами санитарнопоказательных и патогенных бактерий: Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonella Enteritidis, Campylobacter jejuni, Bacillus subtilis. Контаминированные модели выдерживали в рабочих растворах дезинфектанта концентрацией 0,025%, 0,050% и 0,100% по НУК. После экспозиции 10, 25 и 40 минут производили посевы на питательные среды с поверхности моделей и инкубировали в оптимальных условиях. Установили, что препарат «ДЕЗОН НУК-15» обладает бактерицидной активностью в отношении тестируемых рабочих культур бактерий. После контаминации тестируемыми культурами бактерий поверхность птицепродуктов цыплят и индеек дезинфицируется раствором препарата «ДЕЗОН НУК-15» концентрацией 0,050 % и 0,100% в течение 25-40 минут. Изменений и ухудшений органолептических показателей птицепродуктов не наблюдали. Бактерицидное действие препарата отмечено практически одинаковое в отношении птицепродуктов цыплят и индеек.

There is a serious problem in the production of poultry meat - the potential probability of its exogenous seeding by pathogenic microorganisms - causative agents of food infections, toxicoinfections and toxicosis. These are Escherichia, Salmonella, Staphylococcus, Campylobacter and other bacteria. Disinfection in cooling baths should ensure the destruction of such microorganisms on the surface of carcasses and prevent the threat of contamination of consumers of poultry products. Purpose of the work: to determine the effectiveness of the use of the disinfectant "DEZON NUK 15" in cooling baths for surface treatment of chicken and turkey carcasses after slaughter and evisceration. To study the bactericidal action of the prepared solutions, we used models - poultry products of broilers and turkeys (chilled wings) with good organoleptic characteristics. The models were contaminated with cultures of sanitary indicative and pathogenic bacteria: Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonella Enteritidis, Campylobacter jejuni, Bacillus subtilis. Contaminated models were kept in working solutions of a disinfectant with a concentration of 0.025%, 0.050%, and 0.100% according to NUK. After an exposure of 10, 25 and 40 minutes, inoculations were made on nutrient media from the surface of the models and incubated under optimal conditions. Found that the drug "DEZON NUK-15" has bactericidal activity against the tested working cultures of bacteria. After contamination with the tested cultures of bacteria, the surface of poultry products of chickens and turkeys is disinfected with a solution of the drug "DEZON NUK-15" with a concentration of 0.050% and 0.100% for 25-40 minutes. No changes or deterioration in the organoleptic characteristics of poultry products was observed. The bactericidal effect of the drug is practically the same in relation to poultry products of chickens and turkeys.

Campylobacter jejuniSalmonella Enteritidis. Echerichia coliStaphylococcus aureusBacillus subtilisцыплятаиндейкиванны охлаждениядезинфекцияCampylobacter jejuniSalmonella Enteritidis. Echerichia coliStaphylococcus aureusBacillus subtilischickensturkeyscooling bathsdisinfectionИсследование проведено в рамках выполнения государственного задания на оказание государственных услуг (Соглашение Минсельхоза России от 21.01.2021 № 082-03-2021- 259/1).ReferencesЗабровская, А.В. Эпизоотологический анализ распространения антибиотикорезистентных штаммов возбудителей инфекционных болезней сельскохозяйственных животных в Северо-Западном федеральном округе Российской Федерации: дисс. ... докт. вет. наук: 06.02.02. – Санкт-Петербургская государственная академия ветеринарной медицины. – СанктПетербург. – 2019. – 323 с.Забровская, А.В. Эпизоотологический анализ распространения антибиотикорезистентных штаммов возбудителей инфекционных болезней сельскохозяйственных животных в Северо-Западном федеральном округе Российской Федерации: дисс. ... докт. вет. наук: 06.02.02. – Санкт-Петербургская государственная академия ветеринарной медицины. – СанктПетербург. – 2019. – 323 с.Кузьмин, В.А. Оценка эффективности дезинфекции поверхностей оборудования препаратом Фумийод в животноводческих и свиноводческих помещениях в период санитарного разрыва / В.А. Кузьмин, Л.С. Фогель, А.А. Сухинин, С.А. Макавчик, Л.И. Смирнова, Д.А. Орехов // Международный вестник ветеринарии. – 2020. – № 3. – С.94-99.Кузьмин, В.А. Оценка эффективности дезинфекции поверхностей оборудования препаратом Фумийод в животноводческих и свиноводческих помещениях в период санитарного разрыва / В.А. Кузьмин, Л.С. Фогель, А.А. Сухинин, С.А. Макавчик, Л.И. Смирнова, Д.А. Орехов // Международный вестник ветеринарии. – 2020. – № 3. – С.94-99.Смирнова, Л.И. Чувствительность к антибактериальным препаратам Campylobacter jejuni, выделенных из птицепродуктов / Л.И.Смирнова, С.А.Макавчик, А.А.Сухинин, С.В.Панкратов, Т.Н.Рождественская // Ветеринария и кормление. – 2021. – №6. – С.53 – 56.Смирнова, Л.И. Чувствительность к антибактериальным препаратам Campylobacter jejuni, выделенных из птицепродуктов / Л.И.Смирнова, С.А.Макавчик, А.А.Сухинин, С.В.Панкратов, Т.Н.Рождественская // Ветеринария и кормление. – 2021. – №6. – С.53 – 56.Сухинин, А.А. Возбудители кампилобактериоза птиц - этиологические факторы токсикоинфекции у людей / А.А. Сухинин, Т.Н. Рождественская, С.В. Панкратов, Л.И. Смирнова, С.А. Макавчик // Ветеринария и кормление. -2021. -№ 3.- С. 52-54.Сухинин, А.А. Возбудители кампилобактериоза птиц - этиологические факторы токсикоинфекции у людей / А.А. Сухинин, Т.Н. Рождественская, С.В. Панкратов, Л.И. Смирнова, С.А. Макавчик // Ветеринария и кормление. -2021. -№ 3.- С. 52-54.Рождественская, Т. Профилактика и лечение сальмонеллеза / Т. Рождественская, А. Борисенкова, С. Панкратов, О.Новикова // Ветеринария сельскохозяйственных животных. – 2010. –№ 2. –С. 13.Рождественская, Т. Профилактика и лечение сальмонеллеза / Т. Рождественская, А. Борисенкова, С. Панкратов, О.Новикова // Ветеринария сельскохозяйственных животных. – 2010. –№ 2. –С. 13.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.