Эксперт по сертификации систем менеджмента
Expert on certification of management systems
Микробиологический контроль пищевой продукции животного происхождения состоит из специфических методик анализирования сырья поступающего в переработку и готовой продукции животного происхождения. Цель микробиологического контроля выявление степени недоброкачественности анализируемых образцов. Требования к пищевой продукции по микробиологическим показателям регламентируются нормативными документами международного уровня, к которым относятся государственные стандарты и технические регламенты Таможенного союза и другими нормативными документами национального статуса. При помощи методик микробиологического контроля проводится оценка обсемененности и выявление видовой принадлежности патогенных и условно-патогенных микроорганизмов при высеве на различные питательные среды. Данная работа посвящена анализу патогенных и условно-патогенных представителей микрофлоры, развивающиеся на пищевой продукции животного происхождения, которая важна для удовлетворения физиологической полноценности организма человека. Рассмотрены основные патогенные и условно-патогенные микроорганизмы, развивающие на пищевой продукции животного происхождения. Так в работе представлен анализ грамотрицательных и грамположительных анаэробных микроорганизмов развивающие на мясной продукции. Виды и формы патогенной микрофлоры. развивающейся в сыром молоке и молочной продукции, птичьих яиц, рыбы и рыбной продукции. В результате развития и размножения патогенных и условно патогенных микроорганизмов отмечается микробиологическая порча пищевой продукции, причем она иногда имеет вид скрытой инфекции. Соответственно выявление их актуально в современных условиях, так как некоторые производители стремятся выйти на международный рынок, поэтому их продукция должна соответствовать требованиям международного уровня.
Microbiological control of food products of animal origin consists of specific methods of analyzing raw materials coming into processing and finished products of animal origin. The purpose of microbiological control is to identify the degree of poor quality of the analyzed samples. Microbiological requirements for food products are regulated by the regulatory documents of the international level, which include state standards and technical regulations of the Customs Union and other regulatory documents of national status. The microbiological control techniques are used to assess the infestation and identify the species of pathogenic and opportunistic microorganisms in the isolation on different nutrient media. The given work is devoted to the analysis of pathogenic and conditionally pathogenic representatives of microflora developing on food stuff of animal origin which is important for the satisfaction of physiological fullness of the human organism. The main pathogenic and conditionally pathogenic microorganisms that develop on food products of animal origin are considered. So the work presents the analysis of gram-negative and grampositive anaerobic microorganisms developing on meat products. Types and forms of pathogenic microflora developing in raw milk and dairy products, poultry eggs, fish and fish products. As a result of development and reproduction of pathogenic and conditionally pathogenic microorganisms, microbiological spoilage of food products is observed, and sometimes it has a form of latent infection. Accordingly, identifying them is relevant in modern conditions, as some producers seek to enter the international market, so their products must comply with international requirements.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.