ivmМеждународный вестник ветеринарииInternational Journal of Veterinary Medicine2072-2419SpbGUVM Publishing House10.52419/issn2072-2419.2022.4.48ivm-964Research ArticleИНФЕКЦИОННЫЕ БОЛЕЗНИINFECTIOUS DISEASESДиагностические возможности современных методов определения патогенных листерий в мясопродуктахDiagnostic capabilities of modern methods of determination pathogenic listeria in meat productsНечаевА. Ю.NechaevA. J.

 д.в.н., доцент 

 Doctor of Veterinary Sciences, Dozent 

БелопольскийА. Е.BelopolskyA. E.

 д.в.н., доцент 

 Doctor of Veterinary Sciences, Dozent 

ФГБОУ ВО СПбГУВМРоссия“St. Petersburg State University of Veterinary Medicine”Russian Federation202227012023044852Copyright © Нечаев А.Ю., Белопольский А.Е., 20232023Нечаев А.Ю., Белопольский А.Е.Nechaev A.J., Belopolsky A.E.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://vetjournal.spbguvm.ru/jour/article/view/964

В ежегодных отчетах по заболеваемости взрослого населения сообщается о вспышках листериоза, вызванного Listeria monocytogenes с клинически выраженным фебрильным гастроэнтеритом. Считается, что основным путем передачи инфекции человеку является приём в пищу готовых к употреблению зараженных мясопродуктов. Быстрое и специфическое обнаружение L. monocytogenes в пищевых продуктах имеет решающее значение для обеспечения безопасности потребителей. Целью данной работы было изучение встречаемости L. monocytogenes в мясных продуктах в вакуумной упаковке с использованием современных методов диагностики. В общей сложности 60 мясопродуктов в вакуумной упаковке были исследованы с использованием ПЦР в реальном времени (набор для ПЦР в реальном времени iQ-Check™), методом иммуноанализа (тест VIDAS LMO2) и культуральным методом. Тридцать два из 60 (53%) мясных продуктов в вакуумной упаковке были положительными на L. monocytogenes с помощью ПЦР в реальном времени. Этот показатель был особенно высок в колбасах, подвергнутых термической обработке (80%). Только два продукта (два колбасных батона) были положительными по VIDAS и культуральным методом. Кроме того, L. monocytogenes была выделена из одной термообработанной колбасы, которая была отрицательной по VIDAS. Все VIDAS и культуральноположительные образцы также были положительными по ПЦР в реальном времени. В двух (12%) из 17 мясопродуктов в вакуумной упаковке количество L. monocytogenes превысило 100 КОЕ/г, что свидетельствовало о том, что срок годности, установленный для некоторых продуктов в вакуумной упаковке, истёк. Было показано, что ПЦР в реальном времени на основе набора для ПЦР в реальном времени iQ-Check ™ очень чувствителен к обнаружению L. monocytogenes в пищевых продуктах и, следовательно, является полезным инструментом для скрининга.

Annual reports on the morbidity of the adult population report outbreaks of listeriosis caused by Listeria monocytogenes with clinically pronounced febrile gastroenteritis. The main transmission route to humans is believed to be through consumption of contaminated food, especially ready-to-eat meat products. Rapid and specific detection of L. monocytogenes in food is critical for ensuring the safety of consumers. The aim of this work was to study the occurrence of L. monocytogenes in vacuum-packed meat products using modern diagnostic methods. In total, 60 vacuum-packed meat products were studied using real-time PCR (iQ-Check™ realtime PCR kit), immunoassay (VIDAS LMO2 test) and culturing. Thirty-two of 60 (53%) vacuum-packed meat products were L. monocytogenes positive by real-time PCR. The occurrence was especially high in heat-treated sausages (80%). Only two products (two bacons) were VIDAS and culture positive. Additionally, L. monocytogenes was isolated from one heat-treated sausage, which was VIDAS negative. All VIDAS and culture-positive samples were also PCR positive. In two (12%) out of 17 vacuum-packed ready-to-eat products, the number of L. monocytogenes was over 100 cfu/g demonstrating that the shelf life assigned to some vacuum-packed products is not appropriate. Real-time PCR based on iQ-Check™ realtime PCR kit was shown to be very sensitive to detect L. monocytogenes in foods and thus a useful tool for screening.

методылистериямясопродуктыПЦР в реальном времениmethodslisteriameat productsreal-time PCRReferencesБатаева, Д.С. Применение ускоренных микробиологических методов для определения патогенных листерий в мясе / Д.С.Батаева, А.Ю.Нечаев // Всё о мясе. Москва, 2007. №3. С. 27–28.Bataeva DS, Nechaev AJ. Application of accelerated microbiological methods for the determination of pathogenic listeria in meat. All about meat. 2007; (3):27 – 28. (In Russ.)Нечаев, А.Ю. К оценке эффективности выявления патогенных листерий в пищевых продуктах/ А.Ю.Нечаев// Ветеринарная патология. 2007. №1(20). С.141–143.Nechaev AJ. To assess the effectiveness of detecting pathogenic listeria in food products. Veterinary pathology. 2007; 20(1):141–143. (In Russ.)Яшин, А.В. Особенности ветсанэкспертизы мясопродуктов на листериоз / А.В. Яшин, А.Ю.Нечаев // Известия СанктПетербургского государствен-ного аграрного университета. 2008. №11. С.101–104.Yashin AV, Nechaev AJ . Features of veterinary examination of meat products for listeriosis. Izvestiya St. Petersburg State Agrarian University. 2008; (11):101–104. (In Russ.)Яшин, А.В. Экспресс-методы для определения листерий в мясе и мясных продуктах / А.В. Яшин, А.Ю.Нечаев // Мясная индустрия. Москва, 2008. №8. С. 51–53.Yashin AV, Nechaev AJ . Express methods for the determination of listeria in meat and meat products. Meat industry. 2008; (8):51– 53. (In Russ.)Beumer,R.Listeria monocytogenes:diagnostic problems/R.Beumer,W.C. Hazeleger //FEMS Immunology and Medical Microbiology. 2003.Vol.35.S.191–197.Beumer R, Hazeleger WC. Listeria monocytogenes:diagnostic problems. FEMS Immunology and Medical Microbiology. 2003; 35:191–197.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.