Влияние функциональной нагрузки при транспортировке на показатели энергообмена у свиней перед убоем

Воздействие стрессовой и транспортной нагрузки при доставке животных на убой сопровождается увеличением энергетических потребностей организма, что в итоге может привести к ухудшению состояния животного и снижению качества мяса, получаемого от него. В данном исследовании для оценки клинико-функционального состояния животного перед убоем определялись показатели энергообмена свиней под влиянием функциональной транспортной нагрузки, которая являлась дозируемым раздражителем (повреждающим фактором). Исследования проводились в производственных условиях на 90 здоровых свиньях белой латвийской породы 6-9 месячного возраста массой 80 – 100 кг. В ходе исследования подопытные животные перед убоем подвергались воздействию повреждающих факторов с целью определения функциональных возможностей организма свиней переносить во время транспортировки и пребывания в убойном пункте физические и стрессовые нагрузки. Полученные результаты позволили оценить динамику изменений показателей энергообмена перед транспортировкой, после доставки на убойный пункт и за 1 час до убоя, провести сравнительный анализ величин уровня глюкозы, концентрации молочной кислоты в крови, показателя изменения уровня дефицита буферных оснований в крови под воздействием функциональной нагрузки различной степени тяжести при транспортировке к месту убоя. Отпущенное на отдых подопытных животных время не обеспечило в полной мере восстановление показателей энергообмена после нагрузки до исходного уровня. В ходе проведенного исследования установлена тенденция к снижению аэоробного энергообразования в мышцах животных по мере увеличения транспортной нагрузки перед убоем, что снижает содержание кислот и гликогена в мышечной ткани. В результате создаются условия, способствующие развитию в мясе микроорганизмов, что негативно отражается на его сохранности. Одновременно ухудшается и пищевая ценность мясного сырья, которое характеризуется как DFD (dark, firm, dry) мясо.

1. Долгов, В.А. Обеспечение качества и безопасности продуктов животноводства / В.А. Долгов // Ветеринария. – 2005. - №10. – С. 9-11.

2. Калюжная Т.В. Изменение пищевой ценности мяса с пороками при хранении / Т.В. Калюжная, Л.Ю. Карпенко, Д.А. Орлова//Инновационные технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции в условиях международных санкций: Сборник материалов II Всероссийской научно-практической конференции, Курган, 7 февраля 2024 года. – Курган: Курганский государственный университет, 2024. – С.192 – 195.

3. Калюжная Т.В. Зависимость пищевой ценности мяса от категории качества// Т.В. Калюжная, Л.Ю. Карпенко, Д.А. Орлова//Международный вестник ветеринарии. – 2023. – №2. – С.156 – 160.

4. Нечаев, А.Ю. Оценка предубойного состояния животного/А.Ю.Нечаев// Ветеринария. – 2007. – №3. – С. 54 – 55.

5. Пронин, В.В. Влияние синдрома стресса на качество мяса / В.В. Пронин // Практик. – 2002. – №2. – С. 6–7.

6. Розанцев, Э.Г. Элементы биохимической физики созревания мяса / Э.Г. Розанцев // Мясная индустрия. – 2008. – №8. – С.28 – 33.

7. Семенов В.Г. Профилактика стрессов в промышленном свиноводстве и ветеринарно-санитарная экспертиза свинины / Л.Н. Григорьева, В.Г. Семенов // Научно-образовательная среда как основа развития интеллектуального потенциала сельского хозяйства регионов России: Материалы III Международной научно-практической конференции, Чебоксары, 8 сентября 2023 года. – Чебоксары: Чувашский государственный аграрный университет, 2023. – С. 119 – 122.

8. Смирнов, А.В. Товароведение мяса: учебное пособие / А.В. Смирнов, Г.В. Куляков – Санкт-Петербург: Издательство Гиорд, 2022. – 256 с.

9. Татулов, Ю.В. Влияние стресса свиней на качество мясного сырья / Ю.В. Татулов, Т.В. Косачева, С.А. Кузнецова, Е.Н. Антонова, С.Б. Воскресенский // Мясная Индустрия. - 2009.- №7. - С. 54-56.

10. Hambrecht et al. Presslaughter stress and musle energy largely determine pork quality at two commercial processing plants //J Animal Science – 2004. – Vol. 82. – Р. 1401 – 1409.

11. Horsch T. Vergleichende Untersuchungen zum postmortalen pH-Wert, Laktat- und Glykogengehalt in ausgewählten Muskeln beim Schwein unter besonderer Berücksichtigung der Einflussfaktoren Geschlecht, Genotyp und Schlachttag. Dissertation / T. Horsch. – Freie Universität, Berlin, 2003.