Оценка доброкачественности и паразитарной чистоты рыбы Ладожского озера

Пресноводная рыба – один из ценнейших ресурсов внутренних водоемов. Рыба-сырец является скоропортящимся продуктом, потому оценка свежести продукции – важнейший показатель ее безопасности. Кроме того, в отношении пресноводной рыбы особое значение имеет показатель паразитарной чистоты, поскольку рыба является промежуточным хозяином возбудителей инвазионных болезней, передающихся человеку. Исследования проводили в летне-осенний период. Объектами исследований являлись образцы охлажденной свежевыловленной рыбы южной части Ладожского озера. Ветеринарно-санитарную экспертизу рыбы осуществляли в соответствии с Ветеринарными правилами назначения и проведения ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы, водных беспозвоночных и рыбной продукции из них, предназначенных для переработки и реализации органолептическими, физико-химическими и микроскопическими методами. Паразитологическое исследование включало внешний осмотр, паразитологическое вскрытие рыбы, исследование мышечной ткани методом параллельных разрезов и компрессорным.
В результате исследуемые образцы по органолептическим, физико-химическим и микроскопическим показателям были признаны свежими. При внешнем осмотре глаз обнаружено поражение хрусталика глаза метацеркариями трематод рода Diplostomum, жаберные лепестки плотвы поражены моногенетическими сосальщиками рода Dactylogyrus. На поверхности тела рыб семейства карповых отмечали пигментированные участки локализации метацеркариев Posthodiplostomum cuticola, так называемая «чернопятнистая болезнь».
При паразитологическом вскрытии и осмотре брюшной полости, поверхности внутренних органов леща была обнаружена личинка Ligula intestinalis, в икре двух особей щуки обнаружены плероцеркоиды Diphyllobothrium latum. В результате компрессорного исследования мышечной ткани щуки, карася, плотвы, красноперки, окуня, леща были выявлены метацеркарии Paracoenogonimus ovatus. Из паразитов, обнаруженных в образцах исследуемой рыбы, эпидемиологическое значение имеет D. latum, остальные выявленные возбудители не опасны для человека, санитарную оценку рыбы следует давать на основании товарного вида продукции.

1. Лукин, А. А. Состояние запасов основных промысловых видов рыб Ладожского озера / А. А. Лукин, Ю. Н. Лукина, И. А. Тыркин // Вопросы рыболовства. – 2017. – Т. 18. – № 3. – С. 304-312. – EDN ZFTKNH.

2. Мамонтова, О. В. Особенности паразитофауны ряпушки европейской Coregonus albula Ладожского озера / О. В. Мамонтова // Ученые записки Петрозаводского государственного университета. – 2017. – № 6(167). – С. 78-81. – EDN ZHKBGZ.

3. Печенкина, А. А. Паразитофауна корюшки Osmerus eperlanus Волховской губы Ладожского озера / А. А. Печенкина, М. В. Мосягина // Современное состояние водных биоресурсов : Материалы V-ой международной конференции, Новосибирск, 27–29 ноября 2019 года / Под редакцией Е.В. Пищенко, И.В. Морузи. – Новосибирск: Новосибирский государственный аграрный университет, 2019. – С. 292-293. – EDN ESADEB.

4. Абрамов, Д. В. Изучение гельминтофауны плотвы (rutilus rutilus L., 1758) Ладожского озера и оценка ее эпидемиологического значения / Д. В. Абрамов, В. В. Мащенко // Известия Российской военномедицинской академии. – 2020. – Т. 39. – № S1-2. – С. 4-6. – EDN FMJMCQ.

5. Грязев, В. С. Гельминтофауна щуки обыкновенной Ладожского озера / В. С. Грязев, Ш. М. Ибрагимов // Интеллектуальный потенциал молодых ученых как драйвер развития АПК : материалы международной научно-практической конференции молодых ученых и обучающихся, Санкт-Петербург - Пушкин, 16–18 марта 2022 года / Санкт-Петербургский государственный аграрный университет. Том Часть I. – Санкт-Петербург: Санкт- Петербургский государственный аграрный университет, 2022. – С. 219-222. – EDN XWORSE.

6. Кудрявцева, Т. М. Распространение метацеркарий описторхид в Ленинградской области / Т. М. Кудрявцева // Международный вестник ветеринарии. – 2018. – № 1. – С. 16-21. – EDN YUCIGM.

7. Влияние трематоды Paracoenogonimus ovatus на качество рыбной продукции Текст: электронный // Волжско- Каспийский филиал ФГБНУ ВНИРО: официальный сайт. - 2022. - URL: http://kaspnirh.vniro.ru/news/2018-03-22/765/?ysclid=l9zk4up13810467237 (дата обращения: 28.10.2022).

8. Технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» (ТР ЕАЭС 040/2016) [Электронный ресурс]. Режим доступа https://docs.cntd.ru/document/420394425?ysclid=la6g40ct55909359718. (дата обращения: 28.10.2022).

9. Постановление главного государственного санитарного врача Российской Федерации об утверждении санитарных правил и норм СанПиН 3.3686-21 «Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней» [Электронный ресурс]. Режим доступа https://docs.cntd.ru/document/573660140?marker=6560IO.(дата обращения: 28.10.2022).