Зависимость аминокислотного состава и показателей качества молока от степени молочной продуктивности коров голштинской породы

Коровье молоко, как базовый продукт питания, занимает ведущее место в молочном скотоводстве. Его высокая пищевая ценность определяется сложным химическим составом. Это относится, прежде всего, к жирам, белкам, углеводам, микроэлементам и другим компонентам молока. В своей работе мы уделили внимание вопросу аминокислотного состава белков молока, поскольку он имеет важнейшее значение для физиологии потребителя. В метаболических процессах на уровне клеточного метаболизма именно аминокислоты выступают в качестве основных субстратов, участвующих в процессах: регуляции биосинтеза белка, энергетического обмена клетки и других. Цель работы – выявить взаимосвязь между рядом биохимических показателей молока и аминокислотным профилем в зависимости от уровня молочной продуктивности коров голштинской породы. Исследования проводились в лабораториях ФГБНУ ФИЦ ВИЖ им. Л.К. Эрнста, материал для исследования был получен на племзаводе «Ладожское». Методы, использованные в работе: амперометрическое детектирование, ионообменная хроматография с постколоночной дериватизацией, Фурье-анализ в инфракрасном диапазоне. Оборудование для анализа: «ЦветЯуза-01-АА» («Химавтоматика», Россия), LC-20 Prominence (Shimadzu, Япония) с реакционным модулем для постколоночной дериватизации ARM-1000 (Sevko&Co, Россия), «Combi
Foss 7» (Дания). Выделены три группы коров с увеличивающейся молочной продуктивностью: 1) 15-25 л, 2) 26-35 л, 3) 36-45 л в сутки. В результате работы установлено, что увеличение соотношения незаменимых и синтезируемых аминокислот от группы 1 к группе 3 свидетельствует о пропорциональном увеличении ценности белка в молоке высокопродуктивных коров. Результаты корреляционного анализа показывают устойчивые, и что важно, однонаправленные корреляционные связи между аминокислотами и биохимическими показателями молока коров всех трех групп.

1. Claeys W. L. et al. Consumption of raw or heated milk from different species: An evaluation of the nutritional and potential health benefits. Food control. 2014;42: 188-201. DOI: 10.1016/j.foodcont.2014.01.045.

2. Liu Y., Cai J., Zhang F. Functional comparison of breast milk, cow milk and goat milk based on changes in the intestinal flora of mice. LWT. 2021;150:111976. DOI: 10.1016/j.lwt.2021.111976.

3. Рудаков О. Б., Рудакова Л. В. Аминокислотный анализ белков молока. Переработка молока. 2019;12:242. DOI: 10.33465.2222-5455-2019-12-32-35.

4. Вельматов А.П. и др. Аминокислотный состав молока коров – дочерей голштинских быков голландской селекции. Аграрная наука ЕвроСевероВостока. 2011;25(6):С. 36–38.

5. Volnin A.A., Sheraliev F.D., Shaposhnikov M.N., Zaitsev S.Y., Bagirov V.A., Zinovieva N.A. Amino acid score of milk proteins of the interspecific hybrids of argali and domestic sheeps. RJOAS. 2017;4:240-247. DOI: 10.18551/rjoas.2017-04.31.

6. Bruhat A. et al. Amino acids as regulators of gene expression in mammals: Molecular mechanisms. Biofactors. 2009;35:249-257. DOI: 10.1002/biof.40.

7. Brasse-Lagnel C., Lavoinne A., Husson A. Control of mammalian gene expression by amino acids, especially glutamine. FEBS J. 2009;44:276-1826. DOI: 10.1111/j.1742-4658.2009.06920.x

8. Лысиков Ю. А. Аминокислоты в питании человека. Экспериментальная и клиническая гастроэнтерология. 2012;2:88-105.

9. Мажитова А., Кулмырзаев А. Определение аминокислотного состава коровьего молока методом жидкостной хроматографии с применением предколоночной дериватизации. Журнал технических наук Манас. 2017;5(3):25-34.

10. Каширина Л.Г. Перекисное окисление липидов и антиоксидантная защита организма у молочных коров разной продуктивности. Вестник РГАТУ им. П.А. Костычева. 2013;1:8-12.

11. Fox P.F. et al. Heat-induced changes in milk. Dairy Chemistry and Biochemistry. 2015:345-375. DOI: 10.1007/978-3-319-14892-2_9.

12. Vashchenko G., MacGillivray R.T.A. Multi-copper oxidases and human iron metabolism. Nutrients. 2013;5(7):2289-2313. DOI: 10.3390/nu5072289.

13. Добриян Е.И. Антиоксидантная система молока. Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2020;82(2):101-106. DOI: 1Q.2Q914/231Q-12Q2-2Q20-2-1Q1-1Q6.

14. Балакирева Ю.В. и др. Изучение антиоксидантной емкости коровьего и козьего молока. Вестник Казанского технологического университета. 2009;1:56-59.

15. Савина А. А. и др. Амперометрическое детектирование антиоксидантной активности модельных и биологических жидкостей. Вестник Московского университета. Серия 2. Химия. 2020;61(6):429-437.

16. Лефлер Т. Ф., Лесун А. А. Массовая доля белка и жира в молоке коров в зависимости от их удоя. Вестник Красноярского государственного аграрного университета. 2011;(8):175-179.