Veterinary and sanitary assessment of frozen fish imported in Belgorod region

Fish is a very valuable food product for humans, and its role in the diet is constantly growing. Sea fish comes to the Russian market, mainly frozen at a temperature of -12- 18°C. The current regulatory documents set the parameters and storage periods for frozen fish, microbiological standards for its safety, the excess of which indicates the need to improve the hygiene of the production process and its control. It was found that frozen fish imported into the Belgorod region, where MAFanM was found in an amount of 102 CFU/g at a temperature (30 ±1°C), was contaminated with psychrotrophic microorganisms 1.4-1.8 times more (p˂0.05). Samples with the number of mesophilic microorganisms from 103 to 104 CFU/g were contaminated with psychrotrophic microflora, which was 1.7-6.8 times (p˂0.05) higher than the number of mesophilic bacteria. In addition, with such a number of mesophilic microorganisms, fish samples with the number of psychrotrophils exceeding 105 CFU/g were recorded. Frozen fish samples that met the standards for the amount of MAFanM (5×104 CFU/g), mainly in terms of the amount of psychrotrophic microflora did not correspond to this indicator, but exceeded it by 2 times. When seeding with psychrotrophic microflora, 20.0±0.4% of the fish samples were within the values found for mesophilic bacteria. At the same time, 40.0±0.7% of fish samples had the amount of psychrotrophic microflora two orders of magnitude higher than that of fish samples contaminated with MAFanM and 20.0±0.3% of fish samples were three and four orders of magnitude higher, respectively. The results of studies of imported frozen fish indicate that the amount of psychrotrophic microflora isolated from fish does not correspond to the amount of MAFanM. Psychrotrophic bacteria quantitatively exceed MAFnM by several orders of magnitude and their number does not depend on the amount of mesophilic microflora.

1. Березкина М.М. Микробиологические показатели мяса нерпы кольчатой, добытой в Арктической зоне Республики Саха (Якутия) / М.М. Березкина, М.Х. Малтугуева, С.В. Васильев // Международный вестник ветеринарии. - 2017. - № 2. -С. 23-26.

2. Старникова В.Н. Ветеринарно-санитарная оценка качества замороженной речной рыбы / В.Н. Старникова // В сборнике: Интеграция современных научных исследований в развитие общества сборник материалов II Международной научно-практической конференции. Западно-Сибирский научный центр. - 2017. - С. 182-184.

3. Драгич О.А. Ветеринарно-санитарная оценка замороженного филе рыбы минтай / О.А. Драгич, К.А. Сидорова, К.Н. Сидорова // В сборнике: Современные направления развития науки в животноводстве и ветеринарной медицине. Материалы международной научно-практической конференции посвященной 60-летию кафедры Технологии производства и переработки продуктов животноводства и 55-летию кафедры Иностранных языков. - 2019. - С. 97-99.

4. Малых К.А. Сравнительная ветеринарно-санитарная оценка качества замороженных продуктов, реализуемых на «стихийных» рынках города Омска, на примере рыбы и ягод / К.А. Малых, Д.А. Малых, К.В. Порошин // В сборнике: Перспективы развития науки и образования: Сборник научных трудов по материалам Международной научно-практической конференции. В 3-х частях. - 2017. -С. 16-17.

5. Мерчина С.В. Азбука потребителя. Выбираем свежую рыбу / С.В. Мерчина, Н.И. Молофеева // В сборнике: Аграрная наука и образование на современном этапе развития: Опыт, проблемы и пути их решения. Материалы IX Международной научно-практической конференции, посвященной 75-летию Ульяновского государственного аграрного университета имени П.А. Столыпина. - 2018. -С. 89-92.

6. Ефимова И.О. Определение доброкачественности морской рыбы и содержания в ней тяжелых металлов / И.О. Ефимова, В.В. Григорьева, Г.П. Тихонова // Вестник Чувашской государственной сельскохозяйственной академии. - 2018. - № 4 (7). -С. 47-52.

7. Старникова В.Н. Определение свежести замороженной морской рыбы, поступающей на оптовые предприятия Омской области / В.Н. Старникова, С.В. Чернигова // Электронный научный журнал. - 2017. - № 4-1 (19). - С. 107-109.

8. Нохрина Е.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза замороженной и свежей рыбы / Е.В. Нохрина, С.Г. Долганова // В сборнике: Актуальные проблемы биотехнологии и ветеринарной медицины. Материалы международной научно-практической конференции молодых ученых. - 2017. -С. 34-41.

9. Технический регламент Евразийского экономического союза "О безопасности рыбы и рыбной продукции" (ТР ЕАЭС 040/2016). – 2016. – 129 с. [Электронный ресурс - http://docs.cntd.ru/document/420394425].