Идентификация мочевины в молоке-сырье методом инфракрасной спектрометрии

Введение мочевины (карбамида) в состав сырого коровьего молока искусственно увеличивает уровень белка — ключевого параметра оценки качества продукта. Однако традиционные методы анализа, основанные на измерении азотистых соединений, не позволяют отличить естественный белок от добавленной мочевины, что создает риск фальсификации. Для обнаружения мочевины применяется колориметрический метод, регламентированный ГОСТ Р 55282-2012, а также согласно ГОСТ Р 52054-2023 установлена предельная норма содержания мочевины в молоке. Несмотря на точность, эта методика требует значительных временных и трудовых затрат. Исследования проводили поэтапно на базе учебно-исследовательского центра экспертизы пищевых продуктов и кормов для животных ФГБОУ ВО «Санкт-Петербургский государственный университет ветеринарной медицины». В качестве объектов анализа использовали образцы сырого молока без мочевины и с ее добавлением в различной концентрации, а также стандартизированный образец мочевины. На первых этапах изучали ИК-спектры проб, после чего анализировали зависимость интенсивности пиков поглощения от концентрации мочевины. Цель работы заключалась в оценке возможности применения ИК-спектрометрии в среднем диапазоне для идентификации карбамида в молоке. В результате исследований выявили корреляцию между уровнем мочевины и характеристиками ИК-спектров. Наиболее значимым результатом стало обнаружение специфической полосы поглощения, характерной исключительно для мочевины. Это позволяет не только количественно оценить ее примесь, но и подтвердить наличие даже при низких концентрациях.

1. Калюжная, Т. В. Влияние меламина и мочевины на показатели качества молока / Т. В. Калюжная, А. В. Дрозд, П. С. Жмуркина, Д.С. Алмакаева // Международный вестник ветеринарии. – 2024. – № 4. – С. 205-210. Режим доступа: https://spbguvm.ru/wp-content/uploads/2024

2. Калюжная, Т. В. Изучение спектральных характеристик меламина для оценки безопасности молока и продуктов его переработки при лабораторном контроле / Т. В. Калюжная, А. В. Дрозд // Международный вестник ветеринарии. – 2024. – № 2. – С. 166-171. Режим доступа: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=68597287

3. Определение мочевины в молоке высокопродуктивных коров - прогностический маркер развития мастита / М. Н. Исакова, М. В. Ряпосова, С. В. Мымрин, У. В. Сивкова // Животноводство и кормопроизводство. – 2021. – Т. 104, № 3. – С. 147-154. Режим доступа: https://www.elibrary.ru/item.asp?edn=mogwie&ysclid=m7bkktnag4565873096

4. Об "истинном" белке и содержании мочевины в молоке / Е. А. Дубова, Л. А. Буйлова, Н. Г. Острецова [и др.] // Молочная промышленность. – 2017. – № 4. – С. 48-49. Режим доступа: https://www.elibrary.ru/item.asp?edn=yhxahn&ysclid=m7bkmev3q0699291699

5. Шидловская, В. П. К вопросу о содержании мочевины в молоке и методах ее определения / В. П. Шидловская, Е. А. Юрова // Молочная промышленность. – 2012. – № 4. – С. 42-44. Режим доступа: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=17674969&ysclid=m7bkp1vw9u451419936

6. Самарин Г.Н., Васильев А.Н., Ружьев В.А., Мамахай А.К. Анализ современных способов определения качества молока // Известия Оренбургского ГАУ. 2019. № 5 (79). С. 158-162. Режим доступа: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=41288906&ysclid=m7bkr0huah867242902

7. Тамахина А.Я. Нормативно-методическая база идентификации коровьего молока // Актуальные проблемы науки и практики: Гатчинские чтения- 2020: сборник научных трудов по материалам VII Международной научно-практической конференции. - Гатчина: Изд-во ГИЭФПТ, 2020. - Т. 1. - С. 438-443. Режим доступа: https://www.elibrary.ru/item.asp?edn=efaieo&ysclid=m7bkslk1z5329381244

8. Тихонова Н.А. Содержание белка и мочевины как показатель сбалансированности энергии и сырого протеина в корме у лактирующих коров // В сборнике: Материалы региональной научно-практической конференции РГАУ - МСХА им. К.А. Тимирязева с международным участием. 2019. С. 32-34. Режим доступа: https://www.elibrary.ru/item.asp?edn=qxjabg&ysclid=m7bku9mr2j29911699