Влияние количества лактаций коров на показатели биохимического и антиоксидантного профиля пастеризованного и непастреризованного молока

Молоко, как и продукты на его основе, богаты веществами, способными проявлять антиоксидантную активность и содержит несколько антиоксидантных систем. В данной работе рассмотрены аспекты изменения антиоксидантного статуса молока, проанализированного амперометрическим методом, в контексте изменения биохимического состава молока в разных лактациях. Обнаружены тенденции увеличения суммарной концентрации водорастворимых антиоксидантов (СКВА) при пастеризации молока. В первые три лактации у коров голштинской породы значение СКВА растет вместе с увеличением средних значений суточного удоя и количества соматических клеток (КСК) в молоке. Так СКВА не пастеризованного молока у коров первой лактации составило 15,85±0,66 мг/л, у коров второй лактации 17,03±2,18 мг/л, что на 6,9 % больше, у коров третьей лактации уже на 18,0% больше, чем у второй – 20,77±2,91 мг/л. Внутри групп так же наблюдается одинаковая тенденция увеличения СКВА при пастеризации молока: 1) на +27,3%; 2) на +27,9%; 3) на +21,65%. При этом сохраняется динамика роста СКВА пастеризованного молока и между группами: 1) 22,11±0,33 мг/л; 2) 23,63±2,21 мг/л; 3) 26,51±2,31 мг/л. Различия СКВА являются не только значимыми, но и достоверными, p≤0,05. Одновременно происходит незначительное снижение содержания жира и белка в молоке, при этом количество лактозы достоверно не изменяется. Для выводов о статистической достоверности межгрупповых различий были выполнены расчёты по U критерию Манна-Уитни. При условии, что Uэксп. ≤ Uэмп. (Uэмп. = 27 для n=10, при α=0,05; Uэмп. = 19 для n=10, при α=0,01).

1. Pihlanto, A. Antioxidative peptides derived from milk proteins // International dairy journal. – 2006. – Т. 16, № 11. – С. 1306–1314.

2. Idris, A., Lassouane, N. Étude de l’activité anti-oxydante des hydrolysats pepsiques et pancréatiques issus des protéines du lait de chèvre et de brebis : PhD-theses (дис. … канд. техн. наук). – Tizi-Ouzou: Université Mouloud Mammeri, 2022. – 64 с.

3. Derdah, D., Himeur, N. Comparaison des activités antioxydantes des hydrolysats des protéines totales de lait de chamelle et de lait de vache traités par la pepsine et la pancré-atine : PhD-theses (дис. … канд. техн. наук). – Tizi-Ouzou : Université Mouloud Mammeri, 2022. – 70 с.

4. Grażyna, C. et al. Natural antioxidants in milk and dairy products // International Journal of Dairy Technology. – 2017. – Т. 70, № 2. – С. 165–178.

5. Sanjulián L. et al. The Role of Dairy in Human Nutrition: Myths and Realities // Nutrients. – 2025. – Т. 17. – №. 4. – С. 646.

6. Domínguez, R. et al. Protein oxidation in muscle foods: A comprehensive review // Antioxidants. – 2021. – Т. 11, № 1. – С. 60.

7. Lund, M.N., Baron, C.P. Protein oxidation in foods and food quality // Chemical Deterioration and Physical Instability of Food and Beverages / Eds. Skibsted L.H., Risbo J., Andersen M.L. – Sawston, UK: Woodhead Publishing, 2010. – P. 33–69.

8. Peña-Ramos, E. A., Xiong, Y. L. Whey and soy protein hydrolysates inhibit lipid oxidation in cooked pork patties // Meat Science. – 2003. – Т. 64. – №. 3. – С. 259-263.

9. Estévez, M., Luna, C. Dietary protein oxidation: A silent threat to human health? // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. – 2017. – Т. 57, № 17. – С. 3781–3793.

10. Савина, А. А., Воронина, О. А., Зайцев, С. Ю. Активность каталазы в молоке и ее корреляции с молочной продуктивностью коров в зависимости от срока лактации // Аграрная наука. – 2024. – Т. 1. – №. 8. – С. 118-123.

11. Савина А. А., Воронина О. А., Зайцев С. Ю. Сезонные закономерности изменения антиоксидантных и микроэлементных параметров молока коров чернопестрой породы //Аграрная наука Евро-Северо-Востока. – 2023. – Т. 24. – №. 5. – С. 858-867.

12. Сермягин, А. А., Сельцов, Н. В., Сивкин, Н. В. Методическое руководство по использованию показателей персистентности лактации в селекции молочного скота по комплексу признаков. – Дубровицы: ВИЖ им. Л.К. Эрнста, 2017. – 70 с.

13. Stobiecka M., Król J., Brodziak A. Antioxidant potential of milk obtained from Holstein-Friesian cows with regard to the subsequent lactations and stage of lactation // Mljekarstvo: časopis za unaprjeđenje proizvodnje i prerade mlijeka. – 2023. – V. 73. – No. 2. – P. 95-104.